Rastlinná náhrada vajec v prášku 30 g

Aquafaba je prírodný a organický produkt. Extrakt zo strukovín - cíceru.

30 g aquafaby nahradí 10 veľkých vajec (4,5 l peny). Vhodné na použitie pri výrobe koláčov, zákuskov, pusiniek, omáčok, krémov, polevy.  Je vhodný pre vegánov, pre ľudí, ktorí nemôžu vaječné bielka,....

30 g prášku Aquafaby + 450 ml vody = 10 veľkých vajec

hmotnosť vrecka: 30 g

Aquafaba je prírodný a rastlinný produkt. Získava sa dlhým varením strukovín. Takýmto odvarom sa získava Aquafaba- náhrada vajec. Najlepšie je použiť cícer. Cícer Aquafaba má veľmi neutrálnu vôňu a chuť. Vodu sa z odvaru opatrne odstráni, aby sa získala rozpustná aquafaba. Na výrobu sa používajú len tie najkvalitnejšie suroviny z overených zdrojov. 

Aquafaba je pomerne populárna náhrada vaječných bielkovín. Stačí vyšľahať a výsledkom je nadýchaná hmota. Môžete pripraviť pusinky, jemné peny, pridať do zdravých sladkostí alebo vyrobiť majonézu (bez cholesterolu a nižšej kalorickej hodnoty). Aké by mohli byť výhody používania aquafaby a možno ju považovať za výživnú?

    Aquafaba sú predovšetkým saponíny. Saponíny vo vode penia, a preto sa tak ľahko a rýchlo mieša. Ich vlastnosti sa využívajú aj vo farmakológii a kozmeteológii. Saponíny sú prospešné pre naše zdravie a aquafaba je v tomto smere dokonalým produktom. Saponíny pôsobia močopudne, expektoračne, majú protizápalové, antibakteriálne, antivírusové, protiplesňové a protiplesňové vlastnosti, stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy, žlče a črevnej šťavy, podporujú tráviace procesy, znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu a zvyšujú trávenie tukov. Aquafaba obsahuje vitamíny a minerály, ktoré prechádzajú do vody zo semien cíceru (vrátane vitamínov B, horčíka, vápnika). Normálne sa tieto ingrediencie do značnej miery stratia zliatou vodou po uvarení semien.

    Aquafaba obsahuje značné množstvo bielkovín a sacharidov, čo znamená, že ju môžete zaradiť do svojej každodennej stravy bez pocitu viny. Doteraz ste museli mať cícer buď z konzervy, alebo si cícer namočiť a uvariť. Teraz je to oveľa jednoduchšie. Stačí rozmiešať prášok vo vode a je pripravený!

    Aquafaba rozpustný - jedinečný produkt. Je vhodný nielen pre vegánov, ale aj pre ľudí s bielkovinovou diétou, pre všetkých, ktorí vedú zdravý životný štýl, pre tých, ktorí dostávajú lepok v strave, ale aj pre tých, ktorí sa stravujú.

Zloženie: 100% prírodný dehydrovaný cícerový vývar

• Nutričná hodnota rekonštituovaného produktu: 100 g obsahuje 14,0 g sacharidov, 6,1 g bielkovín
• bez lepku
• bez laktózy
• bez cukru
• bez konzervačných látok
• bez farbív
• žiadny cholesterol

Ako použiť:  Odmastite kuchynské náradie. Do 10 gramov rozpustnej Aquafaby pridajte 150 g pripravenej vody (50-60 stupňov) a zamiešajte. Prikryte pokrievkou. Počkajte 2 minúty. Dobre vyšľahajte do peny alebo použite v tekutej podobe.

Tipy: 

• Citrónová šťava, kyselina citrónová alebo vínan draselný stabilizujú penu aquafaby.

• Cukor robí penu hustou a ťažkou. Po pridaní cukru sa krém stáva belším.

• Agar alebo guarová guma môžu spôsobiť, že pena z aquafaby vydrží dlho.

Dávkovanie: 

1 väčšie vajce = 1/2 KL aquafaby + 3 PL vody

1 vajené bielko = 1/3 aquafaby + 2 PL vody

Recepty:

Pavlova torta/pusinky

Ingrediencie:

Rozpustite 10 g aquafaby v 150 ml vody
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
1,5 šálky práškového cukru (bez prísad)

Nalejte aquafabu do misky a začnite šľahať na najvyšších otáčkach mixéra. Keď pena stuhne, pomaly po lyžičkách pridávame cukor – stále miešame. Na záver za stáleho šľahania prilievame citrónovú šťavu. Hotová hmota by mala byť tuhá a lesklá. Rúru predhrejeme na 100°C. Plech vystelieme papierom na pečenie a nakreslíme naň dva kruhy s priemerom 20 cm. Mali by sa zmestiť na jeden tanier. Na kruhy rovnomerne nanesieme penu a sušíme asi 2-2,5 hodiny v rúre. Po tomto čase rúru vypneme, otvoríme dvierka a tortu necháme vo vnútri, kým nevychladne.

Čokoládový krém:

Rozpustite 10 g aquafaby v 150 ml vody
5-6 lyžíc práškového cukru
200 g horkej čokolády 70%
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.

Vložte aquafabu do misky a miešajte pri vysokej rýchlosti niekoľko až niekoľko minút, kým úplne nestuhne. Až tak, že keď otočíte hore dnom nič z nej nevytečie. Potom za stáleho šľahania lyžicou pridávame za stáleho miešania po lyžičke práškový cukor. Čokoládu jemne nalejte do pripravenej peny za stáleho miešania vareškou, aby pena príliš nespadla. Čokoládový krém dajte do chladničky, aby stuhol a môžete ho naniesť na tortu. Bude to trvať 1/2 až 1 hodinu v závislosti od teploty v chladničke.

Ovocie:

1 šálka malín
1/2 šálky čučoriedok
1/4 malých jahôd, černíc a červených ríbezlí
lístky mäty na ozdobu

Poukladajte na polovicu usušenej torty, naneste polovicu čokoládového krému a polovicu malín. Potom prikryjeme druhým kolieskom usušenej hmoty, jemne pritlačíme, potrieme zvyšným čokoládovým krémom a ozdobíme zvyškom ovocia.

Poleva na medovníky

Ingrediencie:
Rozpustite 1/2 čajovej lyžičky prášku aquafaba v 40 ml vody;
180 g práškového cukru;
20 g kukuričného škrobu.

Príprava:
Aquafabu šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým nedosiahnete ľahkú tekutú penu. Za stáleho šľahania nalejte práškový cukor a potom škrob.
Dodáva belosť a robí glazúru nepriehľadnou. Hmota by mala byť tuhá. Ak zmes z lyžice ľahko steká, pridajte ešte trochu práškového cukru a šľahajte ešte 10 sekúnd.

Polevu nanášame na medovníky a necháme niekoľko hodín zaschnúť.

Piškótové tiramisu

Ingrediencie na piškótu
• 5 gramov aquafaby + 75 ml vody 
• pol lyžičky citrónovej šťavy
•štipka soli
• 140 ml sójového mlieka + šťava z polovice citróna
• 200 g hladkej pšeničnej múky
•1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 100 g práškového cukru
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1/2 lyžičky vanilkového cukru

Výroba piškótového cesta:
• Rozpustite aquafabu vo vode a pridajte citrónovú šťavu a štipku soli. Mixérom šľaháme asi 8 minút do tuha
• do mlieka pridajte šťavu z polovice citróna a počkajte, kým sa oddelí
• múku preosejeme cez sito, pridajte kypriaci prášok, olivový olej, práškový cukor, mlieko a vymiešame do hladka
• pridajte 1/3 peny a intenzívne premiešajte
• pridajte zvyšok peny, jemne zľahka premiešajte a premiešajte lyžičkou
• Formu vystelieme papierom na pečenie a vylejeme hmotu. Pečieme asi 25 minút pri 180 °C

Ingrediencie na krém
• 5 g aquafaby + 75 ml vody + 1/2 čajovej lyžičky citróna
• 80 g práškového cukru
• 80 g nerafinovaného kokosového oleja
• 260 g vegánskej smotany
• 100g práškového cukru
•kakao
• 1/3 šálky esspresa

Príprava krému
• vyšľaháme aquafabe, na záver pridáme 100 g cukru
• Kokosový olej nastrúhame s 80g práškového cukru
• pridajte smotanu – pozor! Dôležité je, aby mala izbovú teplotu, nie z chladničky!
• pridajte 1/3 peny a intenzívne premiešajte, potom zvyšok a jemne premiešajte
• výsledný krém vložte na 15 minút do mrazničky
• Piškótu nakrájajte na pásiky a položte na nádobu, v ktorej chcete pripraviť tiramisu.
• piškótu zalejeme kávou
• podlejeme smotanou a posypeme kakaom
Dajte na pár hodín do chladničky, najlepšie cez noc.