Prirodzene bezlepkové potraviny tvoria základ pestrej a dlhodobo udržateľnej stravy pri celiakii. Vďaka nim nemusí byť bezlepková diéta len o obmedzeniach, ale môže ponúknuť výživné, chutné a praktické riešenia pre každodenné varenie aj pečenie.

Čo znamená „prirodzene bezlepkové“?

Prirodzene bezlepkové potraviny sú také, ktoré od prírody neobsahujú lepok a nie je z nich technologicky odstraňovaný. Patria sem najmä niektoré obilniny, pseudoobilniny, strukoviny, škroby či prirodzené suroviny rastlinného pôvodu (viac o prirodzene bezlepkových potravinách - Celiac Disease Foundation).

Pri celiakii je však dôležité vnímať nielen samotné zloženie, ale aj spôsob spracovania. Aj prirodzene bezlepkové suroviny sa môžu dostať do kontaktu s lepkom počas pestovania, zberu úrody, skladovania či spracovania. Preto zohráva významnú úlohu kontrolovaný pôvod a bezlepková certifikácia.

Pohánka – tradičná surovina v modernej bezlepkovej kuchyni

Pohánka nepatrí medzi klasické obilniny, ale medzi pseudoobilniny. Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a výživovo hodnotná, vďaka čomu má pevné miesto v bezlepkovej strave.

Prečo má pohánka miesto v bezlepkovej diéte?

• je prirodzene bezlepková,
• obsahuje rutín podporujúci cievny systém,
• má jemne orieškovú chuť,
• je vhodná na sladké aj slané recepty.

Pohánková celozrnná múka je svetlejšia a chuťovo jemnejšia než klasická tmavá pohánková múka. V bezlepkovej kuchyni sa osvedčila najmä pri príprave:

• palaciniek a lievancov,
• koláčov a piškótových ciest,
• zahusťovania polievok a krémov.

Ovos v bezlepkovej diéte – áno, ale správny

Ovos je prirodzene bezlepkový, no v bežnej produkcii sa často kontaminuje lepkom. Pri celiakii je preto nevyhnutné vyberať certifikované bezlepkové ovsené výrobky.

Správne zvolený bezlepkový ovos:

• rozširuje jedálniček celiatikov,
• je zdrojom vlákniny (najmä beta-glukánov),
• podporuje dlhší pocit sýtosti,
• má univerzálne využitie v sladkej aj slanej kuchyni.

Ovsená múka – jemná štruktúra a prirodzená vláčnosť

Ovsená celozrnná múka je obľúbenou súčasťou bezlepkového pečenia. V receptoch:

• zjemňuje štruktúru cesta,
• dodáva vláčnosť,
• prirodzene zlepšuje konzistenciu bezlepkových receptov.

Využitie nachádza najmä pri príprave:

• sušienok a koláčov,
• muffinov a báboviek,
• domáceho chleba, placiek či pečiva.

Ovsené vločky – jemné aj instantné

Bezlepkové ovsené vločky patria medzi praktické a výživné suroviny bezlepkovej kuchyne. Dôležité je vyberať výhradne certifikované bezlepkové varianty.

Jemné ovsené vločky

• vhodné na kaše, pečenie aj granolu,
• zachovávajú si štruktúru,
• daj sa použiť aj priamo do cesta.

Instantné ovsené vločky

• veľmi rýchla príprava,
• jemná konzistencia,
• ideálne na raňajky, desiaty či do jogurtu.

Ďalšie prirodzene bezlepkové suroviny

Bezlepková strava nestojí len na múkach a vločkách. Prirodzene bezlepkový jedálniček možno zostaviť z množstva ďalších surovín, napríklad:

• Ryža – univerzálny základ mnohých kuchýň,
• Kukurica – múka, krupica aj cestoviny,
• Proso – ľahko stráviteľné, vhodné na kaše,
• Quinoa a amarant – pseudoobilniny s vyšším obsahom bielkovín,
• Zemiaky a škroby – prirodzený základ na zahusťovanie a pečenie,
• Strukoviny, orechy a semienka – zdroj živín a rozmanitosti.

Aj pri týchto surovinách platí, že pri celiakii je dôležité dbať na čistotu, pôvod a minimalizovanie rizika kontaminácie lepkom.

P ako pestrá bezlepková kuchyňa

Bezlepková diéta nemusí byť jednotvárna. Práve prirodzene bezlepkové potraviny ukazujú, že aj pri celiakii sa dá variť a piecť chutne, výživne a bez zbytočných kompromisov.

Aby bol bezlepkový jedálniček ešte pestrejší a dostupnejší v každodennej praxi, v Liane sme do sortimentu zaradili nové bezlepkové produkty – pohánkovú celozrnnú múku, ovsenú celozrnnú múku a bezlepkové ovsené vločky jemné aj instantné.

Nové produkty rozširujú možnosti bezlepkovej kuchyne a pomáhajú skladať jedálniček s dôrazom na pestrosť, chuť aj bezpečnosť.

FAQ – často kladené otázky

Čo sú prirodzene bezlepkové potraviny?

Sú to potraviny, ktoré od prírody neobsahujú lepok. Nejde o suroviny „zbavené lepku“ technologickým procesom, ale o prirodzene bezlepkové zdroje ako ryža, pohánka, kukurica, proso, zemiaky, strukoviny či certifikovaný bezlepkový ovos.

Môžu byť prirodzene bezlepkové potraviny nevhodné pre celiatikov?

Áno, ak dôjde ku kontaminácii lepkom počas pestovania, spracovania alebo balenia. Preto je pri celiakii vhodné sledovať pôvod surovín a uprednostniť produkty s bezlepkovou certifikáciou.

Je ovos vhodný pri celiakii?

Ovos je prirodzene bezlepkový, no často sa kontaminuje lepkom. Pri celiakii je preto dôležité vyberať iba certifikovaný bezlepkový ovos (ovsenú múku aj vločky).

Na čo je dobrá pohánková múka v bezlepkovej kuchyni?

Pohánková múka je vhodná na sladké aj slané recepty. Dá sa využiť do palaciniek, lievancov, koláčov, piškótových ciest aj na zahusťovanie polievok a krémov.

Ako jednoducho urobiť bezlepkový jedálniček pestrejší?

Zameraj sa na prirodzene bezlepkové suroviny (ryža, kukurica, zemiaky, strukoviny, pseudoobilniny) a dopĺňaj ich o spoľahlivé bezlepkové produkty. Vďaka tomu môže byť bezlepková kuchyňa chutná, výživná a praktická každý deň.

---

Mária Lazoríková Konateľka LIANA GOLIAŠ s.r.o.

Vedie spoločnosť a dbá na kvalitu a inovácie výrobkov značky Liana.

LinkedIn