Glutenfreies Sauerteigbrot mit Leinsamen – weich, duftend und hausgemacht

Tag 1 – Gärung:

Brotbackmischung Weiß , lauwarmes Wasser und 2 Esslöffel Sauerteig in eine Schüssel geben. Die Zutaten gut verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum nächsten Tag 12–15 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Tag 2 – Teig:

Brotbackmischung dunkel , Salz und Leinsamen zur aufgegangenen Hefe geben. Mit einem Handmixer verrühren und dabei Öl hinzufügen. Ich bin beim Brotbacken altmodisch und knete den Teig mit der Hand. Einfach Öl auf die Hand geben und mit etwas Geduld entsteht ein schöner Teig, der sich vom Schüsselrand löst. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen.

Den Teig in eine mit Stärke ausgelegte Schüssel geben, die Oberseite mit Stärke bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf Backpapier stürzen, erneut mit Stärke bestreuen, ausstechen und vorsichtig in das Jánské-Glas legen.

Im Backofen bei 250°C mit Deckel 10 Minuten backen, dann weitere 10 Minuten ohne Deckel und anschließend nochmals 20 Minuten bei reduzierter Temperatur von 220°C , um eine knusprige Kruste zu erhalten. Nach dem Backen sofort mit Wasser besprühen, aus der Form lösen und abgedeckt auskühlen lassen.

Aus dieser Menge an Zutaten können Sie ca. 1 kg Laib glutenfreies Sauerteigbrot zubereiten – mit schöner Kruste und weicher, mürber Krume, bereit zum Aufstrich oder Buttern am Tag des Backens.