Bezglutenowy chleb na zakwasie z siemieniem lnianym – miękki, aromatyczny i domowy

Dzień 1 - Fermentacja:

Wsyp do miski mieszankę chlebową , letnią wodę i 2 łyżki zakwasu . Dokładnie wymieszaj składniki, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do następnego dnia na 12-15 godzin .

Dzień 2 - Ciasto:

Dodaj mieszankę chlebową , sól i siemię lniane do wyrośniętych drożdży. Wymieszaj mikserem elektrycznym, dodając olej podczas mieszania. Ja jestem staromodny w pieczeniu chleba i wyrabiam ciasto ręcznie. Wystarczy polać dłoń olejem i szczyptą cierpliwości, a otrzymasz piękne ciasto, które będzie odchodzić od brzegów miski. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1-2 godziny .

Przełóż ciasto do miski wyłożonej mąką, posyp wierzch mąką, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny .

Wyłóż ciasto na papier do pieczenia, posyp je ponownie mąką , pokrój i ostrożnie przełóż do szklanki Jánské.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 250°C z przykryciem przez 10 minut , następnie kolejne 10 minut bez przykrycia , a następnie kolejne 20 minut w obniżonej temperaturze do 220°C , aby uzyskać chrupiącą skórkę. Po upieczeniu natychmiast spryskaj wodą, wyjmij z formy i przykryj, aby ostygło.

Z tej ilości składników można przygotować ok. 1 kg bochenka bezglutenowego chleba na zakwasie – z piękną skórką i miękkim, kruchym miąższem, gotowym do smarowania lub posmarowania masłem w dniu pieczenia.