Glutenfreie Tiroler Knödel

Das TOASTBROT bereiten wir 2-3 Tage im Voraus zu.

1. In einer Schüssel eine Mulde in das Mehl drücken und 150 ml warmes Wasser hineingießen, Hefe und Zucker hinzufügen und gehen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig kneten.
2. In eine geölte Kastenform geben, Oberfläche glatt streichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt, innen geölt, etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Anschließend das Brot mit einer Mischung aus Wasser und Öl bestreichen und bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen. Nach dem Backen das Brot mit Wasser besprenkeln und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Knödel:

1. Das geröstete Brot in Würfel schneiden und im Ofen knusprig rösten.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel, den weißen Teil der Frühlingszwiebel und das Selchfleisch hacken und zusammen in Öl anbraten. Alle Kräuter ebenfalls hacken.
3. Alles in eine Schüssel geben, verrühren und mit der Milch und den verquirlten Eiern übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben.
4. Lassen Sie die Mischung eine Weile ruhen, formen Sie dann Kugeln in Ihren Handflächen und kochen Sie sie in Salzwasser.
5. Die Bällchen in kochendes Wasser geben, die Hitze jedoch sofort reduzieren und die Bällchen je nach Größe ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze garen.