Krížová kontaminácia pri celiakii

Tichá hrozba, ktorú netreba podceniť. Pri celiakii nestačí len vyhýbať sa lepkovým potravinám. Stačí omrvinka na noži či múčny prach vo vzduchu a riziko zápalu čriev je reálne. Krížová kontaminácia znamená, že sa bezlepkové jedlo dostane do kontaktu s lepkom – a to často nevedomky. Zvyšky lepku môžu byť mikroskopické, no pre celiatika nebezpečné. Pozrite si 4 najčastejšie miesta a situácie, kde táto kontaminácia hrozí – a ako sa jej vyhnúť.

1. DOMÁCA KUCHYŇA: Najčastejšie miesto kontaminácie

Pozor na:

Krájanie bezlepkového chleba nožom po lepkovom

Omrvinky na doske, toasteri, tanieri či v utierke

Lepok vo vzduchu pri pečení

Riešenie:

Vyhradené náradie len na bezlepkové varenie

Umytie plôch pred prípravou

Bezlepkové jedlá pripravujte ako prvé

2. REŠTAURÁCIE A PEKÁRNE: Skryté riziká

Najčastejšie chyby:

Rovnaké panvice či fritézy pre všetko

Dochucovanie kontaminovanými nádobami

Neškolený personál

Riešenie:

Pýtajte sa: „Máte oddelenú prípravu pre celiatikov?“

Dôverujte prevádzkam, ktoré rozumejú pojmu krížová kontaminácia

3. SKLADOVANIE A BALENIE: Detail, na ktorý sa zabúda

Rizikové situácie:

Spoločné lyžice do viacerých dóz

Neoznačené alebo zle uzavreté nádoby

Múky s lepkom a bez lepku skladované spolu

Riešenie:

Označené a oddelené skladovanie

Samostatné odmerky a uzatvárateľné nádoby

Nepomiešané balenia a jasné etikety

4. HYGIENA A RUKY: Malé zlyhanie, veľký problém

Časté zdroje kontaminácie:

Nečisté utierky a špongie

Ruky neumyté po práci s múkou

Rúra s múčnym prachom z predchádzajúceho pečenia

Riešenie:

Pravidelne čistiť povrchy a náradie

Umývať ruky pred každou prípravou

Mať osobitné utierky pre bezlepkové varenie
 

Zhrnutie

Krížová kontaminácia nie je maličkosť. U celiatika môže každá omrvinka spôsobiť zápal, bolesť, únavu či poškodenie čreva. Prevencia začína dôslednosťou – v kuchyni, reštaurácii aj pri skladovaní.