Chystáte sa upiecť obľúbený koláč, ale tentoraz musí byť bez lepku? Čím nahradiť klasickú pšeničnú múku, aby sa cesto nerozpadlo a výsledok aj dobre chutil? Na výber máte hneď niekoľko bezlepkových alternatív. Stačí vedieť, po ktorej siahnuť.
Pšeničnú múku môžete nahradiť ryžovou, kukuričnou, pohánkovou, mandľovou či kokosovou. Lenže nie každá sa hodí na všetko. Inú použijete na nadýchaný koláč, inú na domáci chlieb či palacinky. A niekedy vám prípravu uľahčí hotová bezlepková zmes.
Pozrime sa, ako si vybrať a čo pri pečení funguje.
Aké bezlepkové múky môžu nahradiť pšeničnú?
Prechádzate na bezlepkovú diétu a pri pohľade na regál s múkami neviete, po ktorej siahnuť? Nie ste sami. Líšia sa chuťou, konzistenciou aj tým, ako sa správajú pri pečení. Poďme si ich preto trochu priblížiť, aby ste vedeli, ktorá sa na čo používa.
Najpoužívanejšie bezlepkové múky:
- Ryžová múka: Je jemná a chuťovo neutrálna, takže v koláči nechá vyniknúť ovocie, kakao či vanilku. Využijete ju na palacinky, sušienky alebo zahustenie omáčky. Pri niektorých receptoch sa však samotná drobí, preto sa často mieša s ďalšími múkami.
- Kukuričná múka: Spoznáte ju podľa žltkastej farby a jemne sladkastej chuti. Pripravíte z nej placky, slané pečivo aj niektoré koláče. Do chleba sa väčšinou pridáva spolu s inými múkami.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu, mierne orieškovú chuť. Výborne chutí v lievancoch, palacinkách či tmavšom pečive. Ak je na vás príliš výrazná, skúste ju zmiešať s ryžovou.
- Mandľová múka: Vyrába sa z jemne mletých mandlí a obsahuje viac tuku než obilninové múky. Koláče a sušienky sú vďaka nej vláčnejšie a majú príjemnú mandľovú príchuť. Nie pri každom recepte však funguje samostatne.
- Kokosová múka: Má jemnú kokosovú chuť, no pri pečení je trochu náročnejšia. Nasáva totiž veľa tekutín, takže jej zvyčajne stačí menej a cesto potrebuje viac vajec alebo mlieka. Najčastejšie sa používa do sladkých receptov.
A čo ak nechcete doma miešať tri rôzne múky, aby ste upiekli jeden koláč? Vtedy prídu vhod hotové bezlepkové zmesi. Jednotlivé múky, škroby a ďalšie prísady sú v nich už namiešané v potrebnom pomere.
V našej ponuke nájdete bezlepkové múčne zmesi Liana na chlieb, pečivo, koláče aj ďalšie domáce dobroty. Vyberiete si jednoducho podľa toho, čo máte chuť pripraviť.
Ktorú bezlepkovú múku použiť na pečenie a varenie?
Už sa vám stalo, že sa bezlepkový koláč pri krájaní rozpadol alebo chlieb zostal príliš hutný? Možno ste len použili múku, ktorá sa na daný recept veľmi nehodí.
Pri bezlepkovom pečení totiž chýba lepok, ktorý bežne pomáha cestu držať pokope a dodáva mu pružnosť. Preto pri niektorých receptoch nestačí len jedna múka a treba ju skombinovať s ďalšími surovinami.
Aby ste nemuseli skúšať naslepo, pripravili sme vám jednoduchý prehľad.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pri jednoduchších jedlách, ako sú palacinky či placky, sa dá pekne experimentovať s jednotlivými múkami. Pri chlebe, rožkoch alebo kysnutých buchtách už na správnom zložení cesta záleží oveľa viac.
Ak sa chystáte na domáce pečivo a neviete, ktorú zmes vybrať, pozrite si náš sprievodca bezlepkovými múkami Liana. Nájdete v ňom jednotlivé druhy aj príklady ich využitia.
Dá sa pšeničná múka nahradiť v pomere 1 : 1?
V recepte máte 300 gramov hladkej pšeničnej múky. Stačí namiesto nej nasypať rovnaké množstvo ryžovej alebo kokosovej? Takto jednoducho to, žiaľ, nie vždy funguje.
Každá múka nasáva tekutiny trochu inak, a preto sa mení aj hustota cesta. Pšeničná navyše obsahuje lepok, vďaka ktorému je cesto pružné a lepšie drží pokope.
Čo sa stane, ak pšeničnú múku jednoducho vymeníte za bezlepkovú?
- Pri ryžovej múke môže byť koláč suchší a pri krájaní sa drobiť.
- Kokosová múka nasaje toľko tekutiny, že z vláčneho cesta ľahko vznikne príliš hustá hmota.
- Mandľová múka obsahuje viac tuku a menej škrobu, takže výsledok býva krehkejší a menej nadýchaný.
- Pohánková múka zmení chuť aj štruktúru pečiva, najmä ak jej použijete väčšie množstvo.
Znamená to, že musíte prerábať všetky svoje obľúbené recepty? Našťastie nie. Prácu vám uľahčia hotové bezlepkové múčne zmesi, v ktorých sú jednotlivé suroviny už namiešané. Stačí si vybrať zmes podľa toho, čo chcete upiecť, a držať sa odporúčaného postupu. Nemusíte tak sami skúšať, koľko ktorej múky použiť.
Inšpiráciu nájdete aj v našich jednoduchých bezlepkových receptoch pre začiatočníkov. Čakajú vás tam palacinky, domáce pečivo, buchty aj sladké koláče.
Na čo si dať pozor pri bezlepkovom pečení?
Cesto vyzerá pred pečením dobre, no po vytiahnutí z rúry je výsledok úplne iný, než ste čakali? Pri bezlepkovom pečení sa to občas stane. Väčšinou však stačí upraviť pár drobností.
Na čo si dať pozor?
1. Nepridávajte múku hneď, keď je cesto riedke
Niektoré bezlepkové zmesi potrebujú chvíľu, kým nasiaknu vodu. Ak hneď prisypete ďalšiu múku, cesto môže byť po chvíli zbytočne husté.
Radšej sa pozrite, či recept nepočíta s krátkym odležaním. Niekedy stačí pár minút a konzistencia sa pekne upraví.
2. Aspoň na začiatku sa držte receptu
Pri klasickom pečení možno pridávate múku či mlieko od oka. Pri bezlepkovom sa vám takéto experimentovanie nemusí vyplatiť.
Skúste dodržať množstvá aj postup. Keď už budete vedieť, aké má byť cesto husté a ako sa správa pri pečení, ľahšie si recept upravíte podľa seba.
3. Nečakajte rovnaké cesto ako z pšeničnej múky
Niektoré bezlepkové cestá sú lepivejšie, redšie alebo sa nedajú tak pekne vypracovať rukami. To ešte neznamená, že sa vám nepodarili.
Napríklad bezlepkový chlieb sa pri viacerých receptoch pripravuje z hustého, lepivého cesta, ktoré sa rovno preloží do formy. Nemusíte z neho teda za každú cenu tvarovať klasický bochník.
4. Skontrolujte, či sú suroviny naozaj bezlepkové
To, že je múka prirodzene bez lepku, ešte neznamená, že každé jej balenie je bezpečné pri celiakii. Počas výroby či balenia sa totiž mohla dostať do kontaktu s pšenicou alebo inými obilninami obsahujúcimi lepok.
Na obale preto hľadajte označenie „bez lepku“, prípadne symbol preškrtnutého klasu. Takto označené potraviny musia spĺňať limit najviac 20 mg lepku na kilogram.
Pozor aj na špaldovú múku. Hoci sa často spája so zdravou výživou, špalda je druh pšenice a lepok obsahuje. Pre celiatikov teda nie je vhodná.
5. Dajte pozor na omrvinky a zvyšky múky
Ak doma pečiete klasické aj bezlepkové koláče, nemusíte mať dve samostatné kuchyne. Čisté pomôcky sú však základ.
Pšeničná múka sa ľahko zachytí v sitku, na valčeku či pracovnej doske. Pred prípravou bezlepkového cesta preto všetko dôkladne umyte.
A ak sa vám predsa len niečo nepodarí? Jeden nevydarený koláč ešte neznamená, že bezlepkové pečenie nie je pre vás. Keď si na nové múky zvyknete, zistíte, že aj bez pšenice sa dá upiecť množstvo chutných domácich dobrôt.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Je špaldová múka bezlepková?
Špaldová múka obsahuje lepok, preto nie je vhodná pre celiatikov. Špalda je totiž druh pšenice, aj keď sa často označuje za jej zdravšiu alternatívu. Pri bezlepkovej diéte ju nahraďte múkou alebo zmesou s označením „bez lepku“.
Ktorá bezlepková múka je najlepšia na koláče?
Záleží na tom, čo sa chystáte upiecť. Na piškótové korpusy, bábovky či muffiny môžete použiť Liana Cake mix. Ak máte chuť na vláčny mandľový koláč, skúste mandľovú múku. Pri kysnutých buchtách alebo závinoch siahnite po zmesi určenej na kysnuté cesto, napríklad Liana Bakery mix.
Čím zahustiť omáčku bez pšeničnej múky?
Pokojne použite ryžovú múku, kukuričný či zemiakový škrob alebo bezlepkovú zmes Liana Universal mix. Škrob najskôr rozmiešajte v troche studenej vody a potom ho postupne vlejte do horúcej omáčky. Krátko povarte a podľa potreby upravte hustotu
