1. Przygotowanie spodów : Odważ jajka z żółtkami do miski i podgrzej je z cukrem na parze do 45°C – dzięki temu ubiją się lepiej, tworząc większą objętość i twardszą, stabilniejszą pianę. Ubijaj przez około 10 minut, aż piana stanie się gęsta. Wymieszaj płyny z mieszanką do ciasta Liana dwa razy, na przemian.
   
   Na papierze do pieczenia zaznacz okrąg o średnicy 24 cm i rozłóż 6 warstw ciasta. Piecz w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez około 8-10 minut . Po upieczeniu wytnij z ciasta okręgi o średnicy 24 cm.
2. Przygotowanie kremu: Do kremu przygotowujemy karmel – cukier rozpuszczamy w karmelu, który stopniowo zalewamy wrzącą śmietaną 2–3 razy i dodajemy masło. Gotujemy krótko, około 1–2 minuty, aż masa będzie gładka. Następnie dodajemy kakao i cynamon, doprowadzamy do wrzenia i zalewamy połamaną czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji, przekładamy do czystego naczynia, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do ostygnięcia. Miękkie masło ubijamy na pianę i stopniowo dodajemy masę kakaową.
3. Złóż i wykończ ciasto: Równomiernie rozprowadź krem na 5 warstwach ciasta i wygładź boki. Odłóż około 4 łyżek kremu do dekoracji.
   
   Na ostatnią warstwę ciasta przygotuj karmel z masłem – skarmelizuj cukier, dodaj masło i gotuj przez około minutę, ciągle mieszając, aby składniki dobrze się połączyły. Wylej go na ostatnią warstwę ciasta i pokrój natłuszczonym nożem, gdy jest jeszcze gorący. Odstaw do stężenia.
   
   Rozprowadź krem na wierzchu ciasta bezowego i ułóż kawałki karmelu.

Dobra rada: