Bezglutenowa indyjska ciecierzyca o egzotycznym smaku

Biszkopty bezglutenowe: Białka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i solą na sztywną pianę. W międzyczasie ubić żółtka, dodać skórkę z cytryny i przesiać mąkę. Białka podzielić na dwie części, do jednej wlać żółtka i dodać mąkę. Wymieszać i połączyć. Powstanie sztywne ciasto, które rozluźnimy białkami. Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z prostą końcówką o średnicy 1 cm. Wycisnąć biszkopty o średnicy 4 cm. Piec w temperaturze 180°C przez 15 minut – do uzyskania złocistego koloru.

Mus z marakui: Zagotuj syrop cukrowy z 270 g cukru i wody o temperaturze 116°C lub gotuj go do momentu, aż zacznie wrzeć. Jednocześnie powoli ubij resztę cukru, puree, białka jaj i kwas cytrynowy, aż powstanie piana. Wlej syrop cukrowy cienkim strumieniem do śniegu, ciągle mieszając. Ubijaj, aż piana będzie sztywna. Wyciśnij dwie łyżki na biszkopty za jednym razem, używając gładkiej końcówki o średnicy 1 cm. Spryskane pisklęta wstaw do lodówki.

Polewa czekoladowa: Rozpuść czekoladę z masłem kakaowym w kuchence mikrofalowej. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj żółty barwnik spożywczy. Wlej czekoladę do szklanki i zanurz w niej pisklęta. Pozwól jej ścieknąć. Nie spiesz się i obracaj pisklęta dopiero, gdy czekolada przestanie ściekać. Pozwól czekoladzie stwardnieć. Temperatura czekolady nie powinna przekraczać 35°C. Podziel pozostałą czekoladę na dwie miseczki i pomaluj je na pomarańczowo i czarno. Użyj patyczka do zrobienia oczu, a następnie przelej pomarańczową czekoladę do rękawa cukierniczego i narysuj dziób.