Glutenfreie indische Kichererbsen mit exotischem Geschmack

Glutenfreie Biskuitkuchen: Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und Salz steif schlagen. In der Zwischenzeit Eigelb steif schlagen, Zitronenabrieb hinzufügen und Mehl sieben. Eiweiß halbieren, Eigelb in eine Hälfte geben und Mehl hinzufügen. Alles gut verrühren. Es entsteht ein fester Teig, den wir mit Eiweiß auflockern. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (1 cm Durchmesser) füllen. Biskuitkuchen mit 4 cm Durchmesser spritzen. Bei 180 °C 15 Minuten goldbraun backen.

Passionsfruchtmousse: Aus 270 g Zucker und 116 °C heißem Wasser einen Zuckersirup aufkochen bzw. sprudelnd kochen. Parallel dazu restlichen Zucker, Püree, Eiweiß und Zitronensäure langsam schaumig schlagen. Den Zuckersirup in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zum Schnee gießen. Steif schlagen. Mit einer glatten Tülle (1 cm Durchmesser) auf einmal zwei Kugeln auf die Biskuits spritzen. Die besprühten Küchlein kühl stellen.

Schokoladenglasur: Die Schokolade mit der Kakaobutter in der Mikrowelle schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Schokolade in ein Glas füllen und die Küken darin tauchen. Abtropfen lassen. Lassen Sie sich Zeit und wenden Sie die Küken erst, wenn die Schokolade nicht mehr tropft. Lassen Sie die Schokolade aushärten. Die Schokolade sollte nicht heißer als 35 °C sein. Die restliche Schokolade auf zwei Schüsseln verteilen und diese orange und schwarz einfärben. Mit einem Spieß Augen formen, die orangefarbene Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und einen Schnabel aufmalen.