Bezlepková indiánská kuřátka s exotickou příchutí

Bezlepkové piškoty: Bílka vyšleháme s cukrem, vanilkovým cukrem a solí do husté pěny. Mezitím si prošleháme žloutky, přidáme kůru z citronu a prosejeme mouku. Bílka rozdělíme na dvě poloviny a do jedné vlijeme žloutky a přidáme mouku. Celou směs promícháme a spojíme. Vznikne tuhé těsto, které odlehčíme bílky. Těsto přeneseme do sáčku s hladkou špičkou o průměru 1 cm. Stříkáme piškoty o průměru 4 cm. Pečeme při teplotě 180 °C 15 minut – dozlatova.

Marakujová pěna: Z 270 g cukru a vody uvaříme cukrový rozvar, který bude mít teplotu 116 °C, nebo jej uvaříme na bublinu. Současně pomalu šleháme zbytek cukru, pyré, bílku a kyselinu citrónovou do pěny. Cukrový rozvar nalijeme tenkým proudem za stálého míchání do sněhu. Došleháme dopevna. Na piškoty stříkáme jedním tahem pomocí hladké špičky o průměru 1 cm dva kopečky. Nastříkaná kuřátka dáme do chladničky.

Čokoládová poleva: V mikrovlnné troubě si rozpustíme čokoládu s kakaovým máslem. Když je čokoláda rozpuštěna, přidáme žluté barvivo. Čokoládu nalijeme do sklenice a namáčíme kuřátka. Necháme stéct. Nespěcháme a až když přestane čokoláda kapat, kuřátka převrátíme. Necháme čokoládu zatuhnout. Čokoláda nesmí mít teplotu vyšší než 35 °C. Zbytek čokolády rozdělíme do dvou misek a dobarvíme oranžovou a černou barvou. Pomocí špejle vyrobíme očka a oranžovou čokoládu vlijeme do sáčku a dokreslíme zobáček.