Gluténmentes indiai csicseriborsó egzotikus ízzel

Gluténmentes piskóták: A tojásfehérjét a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval kemény habbá verjük. Közben a tojássárgáját is felverjük, hozzáadjuk a citromhéjat, és átszitáljuk a lisztet. A tojásfehérjét kétfelé osztjuk, az egyik felébe öntjük a tojássárgáját, majd hozzáadjuk a lisztet. Az egész keveréket összekeverjük, és összedolgozzuk. Kemény tészta lesz belőle, amit a tojásfehérjével hígabbá teszünk. A tésztát áttesszük egy 1 cm átmérőjű sima csővel ellátott habzsákba. 4 cm átmérőjű piskótákat nyomunk ki belőle. 180 °C-on 15 percig sütjük - amíg aranybarna nem lesz.

Maracujás mousse: Főzzön cukorszirupot 270 g cukorból és vízből, amelynek hőmérséklete 116 °C legyen, vagy forralja addig, amíg buborékos nem lesz. Ezzel egy időben lassan keverje hozzá a maradék cukrot, a pürét, a tojásfehérjét és a citromsavat, amíg habos nem lesz. Öntse a cukorszirupot vékony sugárban a habhoz, folyamatos keverés mellett. Verje kemény habbá. Egy 1 cm átmérőjű sima csővel egyszerre két gombóc szirupot nyomjon a piskótákra. A lefújt csirkéket tegye a hűtőszekrénybe.

Csokimáz: Olvaszd fel a csokoládét a kakaóvajjal a mikróban. Amikor a csokoládé megolvadt, add hozzá a sárga ételfestéket. Öntsd a csokoládét egy pohárba, és mártsd bele a csibéket. Hagyd lecsepegni. Ne siesd el, és csak akkor fordítsd meg a csibéket, amikor a csokoládé már nem csöpög. Hagyd a csokoládét megkeményedni. A csokoládé ne legyen melegebb 35°C-nál. Oszd a maradék csokoládét két tálba, és színezd őket narancssárga és fekete színnel. Egy nyárs segítségével formázz szemeket, majd öntsd a narancssárga csokoládét egy habzsákba, és rajzolj rá csőrt.