Bezlepkový pardubický perník

1. Suroviny na sirup dáme do hrnca a necháme mierne vrieť 5-7 minút. Odložíme na chladné miesto.
2. Suroviny na cesto spracujeme v miske s dobre vychladnutým uvareným sirupom.
3. Všetko spolu zmiesime, zabalíme do potravinovej fólie a uložíme do chladničky do druhého dňa.
4. Cesto rozdelíme na 4 častí, rozvaľkáme na podložke posypanej zmesou Universal mix Liana na hrúbku 3 mm povykrajujeme rôzne tvary. My sme vyskúšali pokrájať na obdĺžníky ako klasicé pardubické perníky z obchodu. Pečieme na papieri na pečenie 5 min. na 180°C - majú byť hladké nepripečené. Zvyšky po vykrojení z 3. a 4.cesta upečieme na plechu a vychladnuté pomelieme na plnku.
5. Zomleté zvyšky a orechy zaparíme vriacou vodou asi 1 dcl a pridáme približne 200 ml džemu. Nakoniec podľa hustoty môžeme pridať ešte vodu alebo rum. Zlepujeme dva perníky plnkou a polejeme alebo obalíme v čokoláde. Uložíme do uzavretej nádoby na pár dní pokiaľ nezmäknú.

Dobrý tip:
Perník môžme naplniť len čisto džemom alebo lekvárom a obaliť v čokoláde. Čím je perník hrubší, tým dlhší čas potrebuje na zmäknutie. Ak dáme do nádoby s perníkmi rozkrojené jabĺčko, rýchlejšie nám zmäknú. Perníky sú trvanlivé.