Gluténmentes koszorúk ropogós craqueline réteggel
Craqueline ropogós réteg:
• 47 g vaj
• 42 g Liana Cake mix
• 17 g mandulaliszt
• 52 g nádcukor
Indított tömeg:
• 50 ml tej
• 50 ml víz
• 40 g vaj
• egy csipet só
• egy csipet cukor
• 80 g Liana Cake mix
• 125 g tojás
Diplomata krém:
• 50 g Liana Aranykrém
• 115 g kristálycukor
• 10 g Liana vaníliás cukor
• Liana valódi vaníliapor - opcionális
• 450 ml tej
• 50 g vaj
• 50 ml rum
• 3 tojássárgája
• 125 ml 33%-os tejszín
• 125 g mascarpone
• 100 g sós karamellás mogyoróvaj (megvásárolható a Liana e-shopban)
- Ropogós Craqueline réteg: Kézzel gyúrjuk össze az összes hozzávalót - egy masszává, amit két sütőpapírlap között nyújtunk ki. Kinyújtás után eltávolítjuk a felső papírt, és koszorú méretű kerek formákat szaggatunk ki. (Nekem 6 cm átmérőjű volt, a közepét egy tésztavágó hegyével vágtam ki - 1 cm). Újra papírral letakarjuk, és szilárd felületen hagyjuk megdermedni.
- A tészta: Tedd a vizet, a tejet, a vajat, a cukrot és a sót egy lábasba, melegítsd fel a keveréket, hagyd, hogy a vaj megolvadjon, majd forrald fel. A keveréknek el kell kezdenie forrni!
- Kapcsold le a tűzhelyet, és add hozzá a Liana süteménykeveréket, amit előzőleg átszitáltunk. Keverd alaposan össze, és süsd a keveréket alacsony hőfokon kb. 2 percig.
- Hagyjuk állni, majd tegyük át egy tiszta tálba, ideális esetben egy aprítógép táljába, kezdjük el keverni, és hagyjuk kb. 50°C-ra hűlni.
- Fokozatosan adjuk hozzá a felvert tojásokat, minden adagot alaposan elkeverve, mielőtt a következőt hozzáadnánk. Sima, láva állagú masszát kapunk, amit egy levágott hegyű csővel sütőpapírral bélelt tepsire vagy lyukas alátétre nyomunk.
- Helyezd a fagyasztott craqueline tésztát a befújt koszorúkra, és azonnal süsd meg előmelegített sütőben. Ideális esetben statikus sütést (felső/alsó sütés szellőzés nélkül) használj 180°C-on/30-35 percig. Ne nyisd ki a sütőt az első 25 percben. Ha a koszorúk összeesnek, akkor nem sültek meg kellőképpen.
- Sütés után szilárd formájúnak, aranyszínűnek és alulról megkopogtatva "gyűrűsnek" kell lenniük. Töltés előtt hagyjuk kihűlni.
- Diplomata krém: A krémhez a tojássárgáját adjuk az aranybarna krémhez, adjunk hozzá 100 ml tejet, és keverjük össze.
- A maradék tejhez adjuk a cukrot, a rumot, a vajat és a vaníliát, majd melegítsük forráspont alá. Amikor a keverék forró, öntsünk belőle egy keveset a tojássárgájára, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletet, majd tegyük vissza az egészet a fazékba, forraljuk fel, és főzzük körülbelül 1 percig.
- A kész krémet öntsük át egy tiszta edénybe, fedjük le alufóliával, és hagyjuk kihűlni.
- A kihűlt krémet botmixerrel turmixoljuk, hogy sima állagot kapjunk.
- A tejszínt és a mascarponét kemény habbá verjük, majd egy spatulával kézzel összekeverjük a tojássárgás krémmel.
- Befejezés: Vágd félbe a koszorút, kend meg az alját sós karamellás mogyoróvajas krémmel (szintén megvásárolható a Liana e-shopban). Kend el 2 réteg krémmel egy zacskó segítségével, és fedd be a koszorú tetejével. Díszítsd ismét mogyoróvajjal. Én sós földimogyorót és sós karamellmorzsát is használtam (szintén megvásárolható a Liana e-shopban). Szórd meg vékonyan porcukorral, és már kezdhetjük is!
Craqueline ropogós réteg:
• 47 g vaj
• 42 g Liana Cake mix
• 17 g mandulaliszt
• 52 g nádcukor
Indított tömeg:
• 50 ml tej
• 50 ml víz
• 40 g vaj
• egy csipet só
• egy csipet cukor
• 80 g Liana Cake mix
• 125 g tojás
Diplomata krém:
• 50 g Liana Aranykrém
• 115 g kristálycukor
• 10 g Liana vaníliás cukor
• Liana valódi vaníliapor - opcionális
• 450 ml tej
• 50 g vaj
• 50 ml rum
• 3 tojássárgája
• 125 ml 33%-os tejszín
• 125 g mascarpone
• 100 g sós karamellás mogyoróvaj (megvásárolható a Liana e-shopban)
Termékek a recepthez
