Eliska
Pavel Nikov - Mr. Sweet
Brusnica bakery
Celiakia s Magdalénou
Vater
Tatjana
Tipp von dir
Glutenfreie Kränze mit knuspriger Craqueline-Schicht
Craqueline-Knusperschicht:
• 47 g Butter
• 42 g Liana Cake mix
• 17 g Mandelmehl
• 52 g Rohrzucker
Gestartete Masse:
• 50 ml Milch
• 50 ml Wasser
• 40 g Butter
• eine Prise Salz
• eine Prise Zucker
• 80 g Liana Cake mix
• 125 g Eier
Diplomatencreme:
• 50 g Liana Golden Cream
• 115 g Kristallzucker
• 10 g Liana-Vanillezucker
• Echtes Vanillepulver von Liana – optional
• 450 ml Milch
• 50 g Butter
• 50 ml Rum
• 3 Eigelb
• 125 ml Sahne 33 %
• 125 g Mascarpone
• 100 g Erdnussbutter mit gesalzenem Karamell (erhältlich im Liana E-Shop)
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- Knusprige Craqueline-Schicht: Wir verarbeiten alle Zutaten von Hand zu einer Paste – einer Masse, die wir zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Nach dem Ausrollen entfernen wir das obere Papier und stechen runde Formen in der Größe eines Kranzes aus. (Ich hatte einen Durchmesser von 6 cm, die Mitte habe ich mit einer Teigspachtel ausgeschnitten – 1 cm) Wir bedecken es wieder mit Papier und lassen es auf einer festen Unterlage gefrieren.
- Der Teig: Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben, erhitzen, die Butter schmelzen lassen und die Masse aufkochen lassen. Die Masse muss anfangen zu kochen!
- Den Herd ausschalten und die vorher gesiebte Liana Cake-Mischung hinzufügen. Gut verrühren und bei niedriger Temperatur ca. 2 Minuten backen.
- Lassen Sie es stehen und geben Sie es in eine saubere Schüssel, idealerweise eine Küchenmaschine, beginnen Sie mit dem Mixen und lassen Sie es auf ca. 50 °C abkühlen.
- Geben Sie nach und nach die verquirlten Eier hinzu und verrühren Sie jede Portion gründlich, bevor Sie die nächste hinzufügen. Sie erhalten eine glatte Masse mit Lava-Konsistenz, die Sie mit einer abgeschnittenen Tülle auf ein mit Backpapier oder einer Lochmatte ausgelegtes Backblech spritzen.
- Die gefrorene Craqueline auf die besprühten Kränze legen und sofort im vorgeheizten Backofen backen. Idealerweise im statischen Backofen (Ober-/Unterhitze ohne Umluft) bei 180 °C/30 - 35 Min. backen. Den Backofen in den ersten 25 Min. nicht öffnen. Sollten die Kränze zusammenfallen, sind sie noch nicht durchgebacken.
- Nach dem Backen müssen sie eine feste Form und eine goldene Farbe haben und beim Klopfen von unten einen „Ring“ bilden. Vor dem Füllen abkühlen lassen.
- Diplomatencreme: Für die Creme die Eigelbe zur goldenen Sahne geben, 100 ml Milch hinzufügen und verrühren.
- Zucker, Rum, Butter, Vanille zur restlichen Milch geben und bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Wenn die Mischung heiß ist, etwas davon über die Eigelbe gießen, um die Temperatur auszugleichen, dann alles wieder in den Topf geben und aufkochen, ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Die fertige Creme in ein sauberes Gefäß füllen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Sahne mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
- Sahne und Mascarpone steif schlagen und anschließend mit der Eigelbcreme per Hand und einem Spatel vermengen.
- Fertigstellung: Den Kranz halbieren und die Unterseite mit Erdnussbuttercreme mit Salzkaramell bestreichen (erhältlich im Liana Online-Shop). Mit einem Spritzbeutel zwei Schichten Creme auftragen und mit dem Kranzdeckel bedecken. Nochmals mit Erdnussbutter dekorieren. Ich habe zusätzlich gesalzene Erdnüsse und Salzkaramellbrösel verwendet (erhältlich ebenfalls im Liana Online-Shop). Leicht mit Puderzucker bestäuben und los geht‘s!
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Craqueline-Knusperschicht:
• 47 g Butter
• 42 g Liana Cake mix
• 17 g Mandelmehl
• 52 g Rohrzucker
Gestartete Masse:
• 50 ml Milch
• 50 ml Wasser
• 40 g Butter
• eine Prise Salz
• eine Prise Zucker
• 80 g Liana Cake mix
• 125 g Eier
Diplomatencreme:
• 50 g Liana Golden Cream
• 115 g Kristallzucker
• 10 g Liana-Vanillezucker
• Echtes Vanillepulver von Liana – optional
• 450 ml Milch
• 50 g Butter
• 50 ml Rum
• 3 Eigelb
• 125 ml Sahne 33 %
• 125 g Mascarpone
• 100 g Erdnussbutter mit gesalzenem Karamell (erhältlich im Liana E-Shop)
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