So starten Sie GLUTENFREIE HEFE

Tag 1 – 50 g Reismehl in eine Glasschüssel geben. 50 ml warmes Wasser hinzufügen, um einen dickeren Teig zu erhalten. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur stehen. Sollte am nächsten Tag noch Wasser auf der Oberfläche stehen bleiben, schütten Sie es ab, bzw 1-2 Esslöffel Reismehl hinzufügen.

2. Tag - mischen. Der Geruch sollte leicht säuerlich sein. Je nach Teigkonsistenz 2 Esslöffel Reismehl und warmes Wasser hinzufügen. Gut vermischen und bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Sollte sich erneut Wasser bilden, schütten Sie es aus oder binden Sie es mit Reismehl ein. Wir füttern die Hefe, indem wir Mehl hinzufügen.

Tag 3 – In der Hefe beginnen sich feine Bläschen zu bilden. Mischen Sie die Hefe, fügen Sie 2 Esslöffel Reismehl und so viel warmes Wasser hinzu, dass die Mischung mitteldick ist. Bis zum nächsten Tag oder Abend bei Zimmertemperatur stehen lassen, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen.

Tag 4 – die Hefe sollte fertig sein. Es hat Blasen, es riecht säuerlich, es hat die richtigen Bakterien. Bei der Beobachtung stellen wir fest, dass die Hefe wächst, was bedeutet, dass die Bakterien das Mehl verarbeiten und Kohlendioxid erzeugen.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Sauerteig noch nicht fertig ist, können Sie den genannten Vorgang noch 3 Tage lang fortsetzen. Es sollte eine sprudelnde Wirkung und ein leichtes Wachstum zeigen. Nicht mit klassischer Glutenhefe vergleichen ! Es hat eine andere Konsistenz, einen anderen Geruch und einen anderen Geschmack.

Wenn wir den Sauerteig ansetzen, lassen wir ihn bei Zimmertemperatur, idealerweise in einem geschlossenen Raum – wir können auch in einem geschlossenen Ofen. Wenn wir der Hefe nachhelfen möchten, können wir den Ofen gelegentlich auf 40°C vorheizen.

Stellen Sie die Hefe in einem separaten verschließbaren Glas in den Kühlschrank . In diesem Glas 2-3 Esslöffel Hefe aufbewahren. Wenn wir backen wollen, nehmen wir die Hefe aus dem Kühlschrank und nehmen so viel, wie im Rezept angegeben. Geben Sie es in eine Schüssel mit Mehl und Wasser und bereiten Sie die Vorspeise vor. Als nächstes gehen wir nach dem Rezept vor. Zu dem Sauerteig, den wir aus dem Kühlschrank genommen haben, fügen wir hinzu, was wir daraus genommen haben. Mischen Sie 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser. Mit einem sauberen Löffel vermischen! und die Hefe mit lockerem Deckel 9-12 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen. Nach Ablauf der Zeit den Deckel vollständig schließen und die Hefe wieder in den Kühlschrank stellen.

Wenn wir innerhalb von 7 Tagen keine Zeit haben, die Hefe zu verwenden, nehmen wir sie aus dem Kühlschrank und füttern sie mit 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser. Nochmals mit einem sauberen Löffel umrühren und bei locker aufgesetztem Deckel 9–12 Stunden auf der Küchentheke gären lassen. Nach 9-12 Stunden den Deckel schließen und für weitere 7 Tage in den Kühlschrank stellen. Wenn wir 2 Esslöffel Hefe nehmen, fügen Sie 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Wasser hinzu!!

GLUTENFREIE HEFE AUS BROTMISCHUNG WHITE LIANA

1. Tag – 2 Esslöffel Brotmischung weiß und 4–6 Esslöffel lauwarmes Wasser in ein sauberes Glas geben. Zu einem mitteldicken Brei verrühren (ähnlich Pfannkuchenteig). Mit Folie abdecken, damit eine Luftzufuhr zum Sauerteig gewährleistet ist – nicht verschließen. Lassen Sie es bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur auf der Küchentheke gären.

2. Tag - In der Hefe bilden sich Blasen und es beginnt säuerlich zu riechen. Von diesem Tag an können wir die Hefe morgens und abends verfüttern. 1 Esslöffel Brotbackmischung weiß und 2-3 Esslöffel lauwarmes Wasser (je nach Dicke) hinzufügen. Gut vermischen und leicht mit Folie abdecken. Lassen Sie die Hefe einwirken.

3. - 7. Tag - Wir wiederholen den Fütterungsvorgang jeden Tag 1 bis 2 Mal am Tag, wobei wir auf die gleiche Weise wie am 2. Tag vorgehen.

Tag 7 – die Hefe sollte fertig sein. Das erkennen wir daran, dass es gewachsen ist, feine Bläschen im Inneren hat und säuerlich riecht.

Wichtige Info:

• Lassen Sie die Hefe bei einer Raumtemperatur von 25 - 30°C einwirken,
• Lassen Sie die Hefe an der Luft – verschließen Sie sie nicht. Deshalb achten wir darauf, dass Insekten die Gärung nicht durch unnötige Bakterien verderben. Wir können die Hefe mit einer Netzdecke für Lebensmittel abdecken,
• Wir verwenden nur saubere Gegenstände , damit keine Bakterien, die die Hefe schädigen, in die Hefe gelangen.
• Nach jeder Zugabe von Hefe gründlich mischen,
• Wenn wir nicht mit Hefe arbeiten, stellen wir sie in den Kühlschrank und nehmen sie am ersten Tag vor der Zubereitung des Sauerteigs heraus.
• Hefe sollte sich nicht gelb oder braun verfärben und nicht unangenehm riechen . In diesem Fall ist die Hefe durch schädliche Bakterien verdorben und es muss eine neue Hefe angelegt werden