1. Bereiten Sie den Sauerteig aus lauwarmem Wasser, Zucker und Hefe zu. Lassen Sie die aufgeführten Zutaten 10 Minuten stehen.

2. Backmischung, Salz, Schmalz und Eier in die Schüssel geben. Die Hefe hinzufügen und den Teig mit einem Mixer 3 Minuten lang kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten gehen lassen.

3. Den Hefeteig auf der Matte ca. 1 cm dick ausrollen und mit gemahlenen Semmelbröseln bedecken.

4. Falten Sie den Teig, indem Sie 1/3 in der Mitte und dann noch ein weiteres 1/3 falten und 10 Minuten gehen lassen. Den Teig noch einmal ca. 2 cm hoch ausrollen und mit einem Messer einschneiden.

5. Den Blätterteig mit einem runden Ausstecher ausstechen. Die Reste verarbeiten wir nicht, sondern lassen sie zum Backen frei.

6. Auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen (nicht notwendig bei antihaftbeschichteten Blechoberflächen). Die Oberfläche des Blätterteigs mit Ei bestreichen. Es darf nicht zu den Seiten fließen, da diese nicht aufsteigen. Die Ränder ebenfalls auf ein Backblech legen.

7. 20 Minuten bei 200 °C backen.