1. Przygotuj zakwas z letniej wody, cukru i drożdży. Odstaw wymienione składniki na 10 minut.

2. Do miski wlać mieszankę piekarniczą, sól, smalec i jajka. Dodać drożdże zakwasowe i wyrabiać ciasto mikserem przez 3 minuty. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.

3. Na blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 1 cm i obsypać bułką tartą.

4. Złożyć ciasto składając 1/3 na środku, a następnie kolejną 1/3 i pozostawić do wyrośnięcia na 10 minut. Ciasto ponownie rozwałkowujemy na wysokość około 2 cm i wykonujemy nacięcia nożem.

5. Za pomocą okrągłej foremki wytnij ciasto francuskie. Resztek nie będziemy przetwarzać, ale zostawiamy je wolne do pieczenia.

6. Ułożyć na blasze posmarowanej olejem (nie jest to konieczne w przypadku nieprzywierających powierzchni blachy). Powierzchnię ciasta francuskiego posmaruj jajkiem. Nie może spływać na boki, bo nie podniosą się. Brzegi również ułóż na blasze do pieczenia.

7. Piec w temperaturze 200°C przez 20 minut.