Eliska
Pavel Nikov - Mr. Sweet
Brusnica bakery
Celiakia s Magdalénou
Vater
Tatjana
Tipp von dir
Glutenfreies Blaubeerschnitten mit Sauerrahm
Wer frische, fruchtige und cremige Desserts liebt, wird diesen glutenfreien Blaubeerkuchen garantiert genießen. Ein zarter Biskuitboden verbindet sich mit cremigen Schichten und Blaubeergelee, während Liana-Gelatine für eine schöne Struktur, Festigkeit und einen sauberen Schnitt sorgt. Ein leichtes Dessert, ideal zum Kaffee oder als süßer Genuss am Wochenende.
Zutaten
Biskuit
- 8 Eiweiß
- 12 Eigelb
- 176 g Puderzucker
- 1 Packung Liana Vanillezucker 10 g
- 176 g Liana Kuchenmischung
- Zitronenschale
Blaubeercreme
- 200 g gefrorene wilde Heidelbeeren
- 60 g Puderzucker
- 75 ml Wasser
- 230 g Sauerrahm
- 300 g Schlagsahne (33 %)
- 10 g Liana Gelatine, lebensmittelecht, klar + 60 g kaltes Wasser
Cremige Creme
- 230 g Sauerrahm
- 230 g Schlagsahne (33 %)
- 30 g Puderzucker
- 5 g Liana Gelatine, lebensmittelecht, klar + 30 g kaltes Wasser
Blaubeergelee
- 230 g wilde Heidelbeeren
- 60 g Puderzucker
- 6 g Liana Gelatine, lebensmittelecht, klar + 36 g kaltes Wasser
- Wasser zum Nachfüllen
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Sich nähern
- Biskuitform: Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit drei Vierteln des Zuckers steif. Schlagen Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale. Vermengen Sie beide Mischungen vorsichtig und heben Sie die gesiebte Liana-Kuchenmischung 2–3 Mal unter. Der Teig sollte locker und weich sein.
- Backen Sie den Teig etwa 8–10 Minuten , bis er goldbraun ist. Nehmen Sie ihn anschließend vom Backblech und stürzen Sie ihn auf ein mit Puderzucker bestäubtes, sauberes Backpapier. Nach dem Abkühlen schneiden Sie zwei Stücke von 20 × 30 cm Größe aus.
- Blaubeercreme: Die Gelatine in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und quellen lassen (sie sollte fest und gummiartig sein). Blaubeeren, Zucker und Wasser kurz aufkochen. Die Gelatine in die warme, aber nicht kochende Mischung geben und unter Rühren auflösen.
- Die Mischung in eine Schüssel geben, die saure Sahne unterrühren und die geschlagene Sahne dreimal unterheben, bis die Masse steif ist.
- Verstreichen Sie ¾ der Creme auf dem ersten, am Rand befestigten Blatt, legen Sie das zweite Blatt darauf und verteilen Sie die restliche Creme. Verstreichen Sie die Creme und lassen Sie sie abkühlen.
- Cremige Creme: Zuerst die Gelatine zubereiten. Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Gelatine kurz in der Mikrowelle schmelzen (Vorsicht, nicht anbrennen lassen!). Nach und nach die saure Sahne unterrühren und anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und erneut abkühlen lassen.
- Blaubeergelee: Zuerst die Gelatine zubereiten. Die Blaubeeren mit Zucker aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren und 200 g der Mischung abwiegen (falls es weniger ist, Wasser hinzufügen). Die Gelatine in die warme, nicht kochende Mischung einrühren. Leicht abkühlen lassen und über den abgekühlten Kuchen gießen.
- Einige Stunden, idealerweise über Nacht, abkühlen lassen.
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Zutaten
Biskuit
- 8 Eiweiß
- 12 Eigelb
- 176 g Puderzucker
- 1 Packung Liana Vanillezucker 10 g
- 176 g Liana Kuchenmischung
- Zitronenschale
Blaubeercreme
- 200 g gefrorene wilde Heidelbeeren
- 60 g Puderzucker
- 75 ml Wasser
- 230 g Sauerrahm
- 300 g Schlagsahne (33 %)
- 10 g Liana Gelatine, lebensmittelecht, klar + 60 g kaltes Wasser
Cremige Creme
- 230 g Sauerrahm
- 230 g Schlagsahne (33 %)
- 30 g Puderzucker
- 5 g Liana Gelatine, lebensmittelecht, klar + 30 g kaltes Wasser
Blaubeergelee
- 230 g wilde Heidelbeeren
- 60 g Puderzucker
- 6 g Liana Gelatine, lebensmittelecht, klar + 36 g kaltes Wasser
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