1. Przygotować zakwas ze składników z pierwszego dnia. W misce za pomocą szpatułki wymieszaj ciemną mieszankę chlebową, wodę i drożdże. Przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 12-15 godzin.
2. Do robota kuchennego włóż drożdże i składniki z drugiego dnia. Zagniataj ciasto przez 5-7 minut.
3. Ciasto przełożyć na deskę posypaną mąką ryżową. Wymieszaj i uformuj nieklejący się bochenek.
4. Formujemy walec, który dzielimy na 5 części (każda część ok. 140 g).
5. Z każdej części zagniatamy bochenki i dalej formujemy bułki.
6. Układaj je w większych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na 5-6 godzin, aż ładnie się napęcznieją.
8. Zagotuj 3 dcl wody. Rozgrzej piekarnik do 230°C i umieść na dnie blachę do pieczenia, która będzie służyć do gotowania na parze. Bułki spryskujemy wodą, wkładamy do piekarnika i na dolną blachę zalewamy wrzątkiem. Piec 15 minut.
9. Następnie wyjmij dolną tackę, ponownie spryskaj bułki wodą. Zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez około 20 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia jeszcze raz polej wodą. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce.