1. Připravíme rozkvas ze surovin z prvního dne. Bread mix dark, vodu a kvásek smícháme v misce vařečkou. Přikryjeme folií a necháme na teplém místě kynout cca 12-15 hodin.
2. Do kuchyňského robota dáme rozkvas a suroviny z druhého dne. Uhněteme těsto 5-7 minut.
3. Těsto přesuneme na desku posypanou rýžovou moukou. Prohněteme a vytvoříme nelepivý bochník.
4. Vytvarujeme válec, který rozdělíme na 5 částí (každá část cca 140 g).
5. Z každé části uhněteme bochánky a dále tvarujeme rohlíky.
6. Ukládáme je dále od sebe na plech vystlaný pečícím papírem.
7. Přikryjeme fólií a necháme v teple kynout 5-6 hodin, dokud nebudou pěkně nafouknuté.
8. Dáme převařit 3 dcl vody. Troubu vyhřejeme na 230 ° C a vložíme do ní na spodek plech, který bude sloužit na páru. Rohlíky postříkáme vodou, vložíme do trouby a na spodní plech vylijeme vařící vodu. Pečeme 15 minut.
9. Poté spodní plech vyjmeme, opět postříkáme rohlíky vodou. Teplotu stáhneme na 200 ° C a dopečeme cca 20 minut. 10 minut před koncem pečení ještě jednou postříkáme vodou. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.