1. Cukier wymieszać w 100 ml wody, drożdże pokruszyć i pozostawić do wyrośnięcia na 10-15 minut.
2. Do robota kuchennego włóż odważoną mieszankę bezglutenową Ciemną mieszankę chlebową, startą dynię i pozostałe składniki wraz z drożdżami na zakwasie. Wyrabiamy ciasto, przykrywamy folią i pozostawiamy do wyrośnięcia na ogniu przez 60 minut.
3. Blat i ciasto na zakwasie oprószyć mąką i wymieszać. Na początku ciasto będzie lepkie, dlatego do pomocy należy użyć plastikowej szpatułki. Nie podsypuj zbyt dużą ilością mąki, ciasto musi być miękkie i giętkie. Formujemy bochenek, oprószamy go ze wszystkich stron mąką i wkładamy do naczynia do zapiekania. Pozwól mu rosnąć przez 30 minut.
4. Do piekarnika wkładamy blachę do pieczenia, na której będziemy piec chleb, a na spód piekarnika kładziemy drugą blachę. Rozgrzej piekarnik wraz z blachami do 240°C. Przełóż chleb na papier do pieczenia, posyp wodą i przełóż na blachę do pieczenia. Na dolną tacę wlej 250 ml wrzącej wody. Piec 15 minut. Następnie wyjmujemy blachę do pieczenia, obniżamy temperaturę do 190°C, ponownie posypujemy chleb wodą i pieczemy 45 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia jeszcze raz polej wodą. Studzimy na metalowej kratce.

Dobra wskazówka:
Jeśli wydaje Ci się, że ciasto jest bardzo miękkie, a piekarnik się nagrzewa, możesz włożyć bochenek do piekarnika na kilka minut do zamrażarki, aby ciasto po wyjęciu nie rozsypało się za bardzo.