1. A cukrot 100 ml vízben elkeverjük, az élesztőt felmorzsoljuk, és 10-15 percig kelesztjük.
2. Tegye a kimért gluténmentes keveréket A sötét kenyérkeveréket, a reszelt sütőtököt és a többi hozzávalót az élesztővel együtt a robotgépbe. Elkészítjük a tésztát, fóliával letakarva 60 percig a tűzben kelesztjük.
3. Lisztezzük ki a munkalapot és a kelt tésztát és keverjük össze. Eleinte ragacsos lesz a tészta, ezért műanyag spatulával kell segíteni. Ne szórjunk túl sok lisztet, a tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Veknit formázunk, minden oldalát lisztezzük, és egy tepsibe tesszük. Hagyjuk kelni 30 percig.
4. A sütőbe teszünk egy tepsit, amin megsütjük a kenyeret, és a sütő aljára teszünk egy második tepsit. Melegítsük elő a sütőt a tepsikkel együtt 240°C-ra. A kenyeret sütőpapírra borítjuk, meglocsoljuk vízzel, és egy tepsibe tesszük. Öntsön 250 ml forrásban lévő vizet az alsó tálcába. 15 percig sütjük. Ezután kivesszük a tepsit, levesszük a hőmérsékletet 190°C-ra, a kenyeret ismét meglocsoljuk vízzel és 45 percig sütjük. 10 perccel a sütés vége előtt még egyszer meglocsoljuk vízzel. Rácson hagyjuk kihűlni.

Egy jó tipp:
Ha úgy tűnik, hogy a tészta nagyon puha, miközben a sütő melegszik, a cipót néhány percre a sütőbe tesszük a fagyasztóba, hogy a tészta ne folyjon ki túlságosan a kifordítás után.