Nincs unalmas cukormáz! MIRROR GLAZE-re építeni

Tükör - színes tükörbevonatok

A tükörszerűen fényes cukormáz desszertekhez biztosan nem kerülte el minden jó cukrász figyelmét. A gasztronómiában is változnak a trendek, és a bevált mázakat felváltja a MIRROR GLAZE - egy tükörmáz, amelyet bármilyen desszerthez vagy süteményhez elkészíthetünk. Az elkészítése viszonylag egyszerű , a végső hab a tortán pedig kulináris élmény :-) És ami még jobb; többféle színben elkészíthetjük. Az elegáns tükrös megjelenés megmutatja ügyességed és a tükörképed! Valóban, ez a máz olyan fényes, mint egy frissen tisztított tükör.

TÜKÖRBEVONAT ELŐKÉSZÍTÉSE

Egyesek azt mondják, hogy az ilyen öntetű desszertek mesterségesek és ehetetlenek. Elkészítésükhöz ugyanis olyan alapanyagokra van szükségünk, amelyek általában otthon vannak. Kipróbáltuk a Liana átlátszó zselatinból és Liana tejszínhab merevítőből készült tükörmázzal (több mint 20 ízben www.liana.sk e-shopunkban).

Átlátszó Liana Zselatinból készült tükörtükör máz

Szükségünk van:
9 g Liana átlátszó zselatin
130 g tejszínhab
125 g víz
225 g kristálycukor
30 g Liana sötét kakaó

Megközelítés:
A tiszta zselatint 50 g vízben megduzzasztjuk. A maradék vizet, a cukrot, a tejszínt és a kakaót állandó keverés mellett felforraljuk. Hagyja 1-2 percig forralni, hogy a hozzávalók tökéletesen illeszkedjenek. Félretesszük és azonnal belekeverjük a megduzzadt zselatint. Hagyjuk 30°C-ra hűlni, és öntsük a kihűlt süteményre vagy desszertre. Hűtőben hagyjuk pár percig dermedni.

Tükör színű bevonatok a Liana merevítőktől

Egyszerű elkészítés, kiváló friss íz, elképesztő fényesség, a máz egyáltalán nem törik vágáskor!

Szükségünk van:
200 g tejszínhab sűrítő CHERRY Liana vagy más ízű
120 ml meleg víz
150 g Liana fehér csokoládé vagy Liana fehér cukormáz
60 ml tejszínhab

A nagyobb fényesség és sűrűség érdekében:
1 KL Zselatin átlátszó Liana
1 dl víz

Megközelítés:
A meggy stabilizátort jól összekeverjük meleg vízzel. A fehércsokoládét/tejszínhabos cukormázt mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben melegítsük addig, amíg a csokoládé elolvad. Az olvasztott csokoládét összekeverjük a stabilizátor keverékkel, és szitán átszűrjük. A fagyasztott süteményt, sütiket, süteményt azonnal tepsire öntjük...

Tippek a tükörmázzal való munkához a Liana tejszínhab merevítőktől

1, legjobb, ha a cukormázt az elkészített süteményre öntjük egy keskeny alapra, hogy a felesleges cukormáz a torta alá helyezett edénybe folyhasson,

2, rácsra öntjük a cukormázt a sütikre, ami alá egy edényt teszünk a felesleges cukormáz lecsepegtetésére,

3, a tálcán lévő desszertet magasabb szélű tálcára öntjük, ha nem akarjuk a desszert széleit leönteni,

4, ha vastagabb cukormázréteget szeretnénk a tortára, vagy ha nincs teljesen befedve az összes rész, akkor a tortát egy másik réteg cukormázzal vonjuk be, ami a tortáról lefolyt,

5, a cukormáz magasabb fényessége vagy sűrűbb állaga érdekében öntés előtt adjunk a kész keverékhez 1 KL tiszta Liana zselatint forró vízben oldva, és azonnal öntsük fel.