1. Zuerst lässt man 1 Esslöffel Flohsamenschalen in 100 ml Wasser quellen.
2. Bereiten Sie anschließend den Sauerteig aus etwa 100 ml warmer Milch, 1 EL Zucker und Hefe zu und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 10 Minuten gehen.
3. In einer Rührschüssel Backmischung, Sahne, Milchpulver, Zucker und Zitronenglasur vermengen. Die geschmolzene (nicht heiße) Butter, 1 Eigelb und schließlich die Hefe und die gequollenen Flohsamenschalen hinzufügen. Den Teig mit einem elektrischen Handrührgerät mit Knethaken etwa 3 Minuten lang verkneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Das Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben und kurz mit dem Handrührgerät vermengen.
4. Füge die Rosinen hinzu, die wir zuvor in Wasser oder Rum eingeweicht haben.
5. Den Teig in eine runde, mit Öl gefettete Backform, z. B. eine Kuchenform, oder in ein Einmachglas geben. Mit einem Spatel zu einem Hügel formen und mit einem Tuch abdecken. 30 Minuten gehen lassen.
6. Den aufgegangenen Teig in Kreuzform schneiden, mit verquirltem Eigelb und etwas Milch bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
7. Bei 175 °C 45 Minuten backen. Nach etwa 15–20 Minuten den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
8. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden.

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