Pavel Nikov - Mr. Sweet
Brusnica bakery
Celiakia s Magdalénou
Vater
Tatjana
Tipp von dir
Cremiges Kürbis-Risotto mit glutenfreier Orzo-Pasta
Unser Garten ruht zwar schon, aber im Keller verbirgt sich noch reichlich Ernte – darunter wunderschöne orangefarbene Hokkaido-Kürbisse. Diese habe ich in diesem Rezept glänzen lassen, kombiniert mit der glutenfreien, reisförmigen Orzo-Pasta von Liana.
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis (Gewicht des bereits geputzten Kürbisses)
- ca. 1000 ml Rinderbrühe
- 1 Zwiebel
- 300 g glutenfreier slowakischer Reis Liana - Orzo
- 40 g Butter
- 60 g Parmesankäse
- 500 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- Basilikumblätter
- Speckscheiben
- + optional - kleine Kürbisse zum Servieren
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Sich nähern
- Bereiten wir die Brühe zu, man kann auch Brühepulver verwenden, ich habe echtes Rindfleisch gekocht, das schmeckt am besten.
- Den Kürbis waschen, halbieren, das Innere aushöhlen und in Stücke schneiden. Die Kürbisstücke auf ein gefettetes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und 30 Minuten bei 180 °C backen. Ein Drittel des gebackenen Kürbisses beiseite stellen, den Rest mit kochendem Wasser übergießen und pürieren. Es ist wichtig, diese Kürbiscreme (und -brühe) zum noch heißen Risotto zu geben, damit der Reis nicht gerinnt.
- Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten, den glutenfreien slowakischen Reis Liana - Orzo hinzufügen und gut vermengen, sodass der Reis mit Öl überzogen ist. Anbraten. Eine Kelle Brühe und eine Kelle Kürbiscreme dazugeben, vermengen und warten, bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben. Nach und nach weitere Kellen Brühe hinzufügen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist oder der slowakische Reis gar ist.
- Nehmen Sie das Risotto vom Herd, geben Sie den restlichen gerösteten Kürbis, die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu, würzen Sie mit Basilikum, fügen Sie gegebenenfalls Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles.
- Servieren Sie das Risotto auf einem klassischen Teller oder in Kürbissen. Garnieren Sie jedes Risotto mit Streifen gebratenen Specks.
Serviertipp: Für eine besonders ansprechende Präsentation können Sie kleine Hokkaido-Kürbisse zubereiten: Waschen Sie diese, schneiden Sie den Deckel ab, höhlen Sie sie aus, bestreichen Sie sie mit Öl (auch außen), salzen Sie sie gut, würzen Sie sie und backen Sie sie etwa 50 Minuten lang bei 175 °C. So entstehen wunderschöne, natürliche „Kürbisteller“, die das gesamte Gericht aufwerten.
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Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis (Gewicht des bereits geputzten Kürbisses)
- ca. 1000 ml Rinderbrühe
- 1 Zwiebel
- 300 g glutenfreier slowakischer Reis Liana - Orzo
- 40 g Butter
- 60 g Parmesankäse
- 500 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- Basilikumblätter
- Speckscheiben
- + optional - kleine Kürbisse zum Servieren
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