1. Przygotować zakwas ze składników z pierwszego dnia. Składniki wymieszać w misce drewnianą łyżką i przykryć folią. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-15 godzin. Zakwas musi być przewiewny, musujący i puszysty.

2. W robocie kuchennym wymieszaj ciasto z drożdży i pozostałych składników. Przelać do plastikowej lub szklanej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 3 godziny.

3. Masło cynamonowe przygotowuje się z miękkiego masła, które w kubku widelcem miesza się z cynamonem i cukrem trzcinowym.

4. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat posypany mąką, wymieszać i podzielić na 3 części. Każdą część trochę przetwarzamy i rozwijamy cylindry. Owiń je dookoła masłem cynamonowym. Zapleć go w warkocz i przełóż do silikonowej formy na chleb. Jeśli nie mamy formy silikonowej, używamy zwykłej formy, którą wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Chleb przykryj folią lub włóż do słoika z pokrywką i odstaw do wyrośnięcia na 3 godziny.

5. Rozgrzej piekarnik do 230°C i piecz przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 190°C i piec około 30 minut. Możemy sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone czy nie klei się. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce.