1. W misce wymieszaj drewnianą łyżką składniki z pierwszego dnia. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w ogniu na 12 godzin.
2. Ugotuj 2 średniej wielkości ziemniaki i poczekaj, aż ostygną.
3. Zetrzyj ziemniaki i użyj 100 g.
4. Do robota kuchennego włóż starte ziemniaki, drożdże z pierwszego dnia, nasiona, olej, białą mieszankę chlebową, wodę i sól. Ciasto wyrabiaj w robocie kuchennym przez około 5 minut.
5. Przełożyć do plastikowej miski, oprószyć mąką, ręką rozprowadzić mąkę po powierzchni ciasta, przykryć miskę i odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny. Sprawdź palcem, czy ciasto wyrosło – czy jest elastyczne. Jeśli nie, odstaw je na kolejne 30 minut.
6. Posyp mąką matę roboczą, wyłóż ciasto i uformuj bochenek.
7. Uformuj bochenek zgodnie z kształtem ciasta, posyp mąką ze wszystkich stron i połóż ciasto gładką stroną do dołu. Ser włóż do torebki i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny. Ciasto musi wyrosnąć.
8. Wkładamy blachę do pieczenia do piekarnika, na którym będziemy piec chleb, a starszą blachę do pieczenia kładziemy na dnie piekarnika. Rozgrzej piekarnik z obiema blachami do 250°C.
9. Przełóż chleb na zakwasie na papier do pieczenia lub folię i pokrój żyletką.
10. Zagotuj 3 dcl wody na parę. Przełożyć chleb na blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku, posypać wodą i na dolną blachę wlać przegotowaną wodę. Piec 15 minut.
11. Po 15 minutach wyjąć blachę do gotowania na parze, zmniejszyć temperaturę do 200°C, skropić chleb wodą i piec 45 minut.
12. 10 minut przed końcem pieczenia jeszcze raz posypać wodą. Pozostaw chleb do ostygnięcia na metalowej kratce.