Wianki bezglutenowe z chrupiącą warstwą craqueline
Chrupiąca warstwa Craqueline:
• 47 g masła
• 42 g Liana Cake mix
• 17 g mąki migdałowej
• 52 g cukru trzcinowego
Masa startowa:
• 50 ml mleka
• 50 ml wody
• 40 g masła
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 80 g Liana Cake mix
• 125 g jajek
Krem dyplomatyczny:
• 50 g Liana Golden Cream
• 115 g cukru granulowanego
• 10 g cukru waniliowego Liana
• Prawdziwy proszek waniliowy Liana – opcjonalnie
• 450 ml mleka
• 50 g masła
• 50 ml rumu
• 3 żółtka jaj
• 125 ml śmietanki 33%
• 125 g mascarpone
• 100 g masła orzechowego z solonym karmelem (do kupienia w sklepie internetowym Liana)
- Chrupiąca warstwa Craqueline: Wszystkie składniki zagniatamy ręcznie na pastę – masę, którą rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Po rozwałkowaniu zdejmujemy wierzchni papier i wycinamy okrągłe kształty wielkości wieńca. (Ja miałam średnicę 6 cm, środek wycięłam gładką końcówką do ciasta – 1 cm). Ponownie przykrywamy papierem i pozostawiamy do zastygnięcia na twardej powierzchni.
- Ciasto: Wlej wodę, mleko, masło, cukier i sól do rondla, podgrzej mieszankę, pozwól masłu się rozpuścić i doprowadź mieszankę do wrzenia. Mieszanka musi zacząć wrzeć!
- Wyłącz palnik i dodaj mieszankę do ciasta Liana, którą wcześniej przesialiśmy. Dokładnie wymieszaj i piecz w niższej temperaturze przez około 2 minuty.
- Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przełóż do czystej miski, najlepiej miski robota kuchennego, zacznij mieszać i pozwól ostygnąć do temperatury ok. 50°C.
- Stopniowo dodawaj ubite jajka, dokładnie mieszając każdą partię przed dodaniem kolejnej. Otrzymasz gładką masę o konsystencji lawy, którą wyciskaj ściętą końcówką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą perforowaną.
- Nałóż zamrożoną craquelinę na spryskane wieńce i natychmiast piecz w nagrzanym piekarniku. Najlepiej stosować pieczenie statyczne (góra/dół bez wentylacji) w temperaturze 180°C przez 30-35 min. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut. Jeśli wieńce się zapadną, oznacza to, że są niedopieczone.
- Po upieczeniu powinny mieć zwarty kształt, złocisty kolor i „dzwonić” po stuknięciu od spodu. Przed nałożeniem nadzienia należy je ostudzić.
- Krem dyplomatyczny: Aby przygotować krem, dodaj żółtka do złotego kremu, dodaj 100 ml mleka i wymieszaj.
- Dodaj cukier, rum, masło, wanilię do pozostałego mleka i podgrzej do temperatury tuż poniżej wrzenia. Gdy mieszanka będzie gorąca, wlej jej część na żółtka, aby wyrównać temperaturę, a następnie przełóż wszystko z powrotem do garnka i doprowadź do wrzenia, gotując na wolnym ogniu przez około 1 minutę.
- Gotowy krem przełożyć do czystego pojemnika, przykryć folią i pozostawić do ostygnięcia.
- Zmiksuj schłodzoną śmietanę blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Ubij śmietanę i mascarpone na sztywno, a następnie połącz je ręcznie za pomocą szpatułki z kremem żółtkowym.
- Wykończenie: Przetnij wianek na pół, posmaruj spód kremem z masła orzechowego z solonym karmelem (do kupienia w sklepie internetowym Liana). Rozsmaruj dwie warstwy kremu za pomocą rękawa cukierniczego i przykryj wierzchem wianka. Ponownie udekoruj masłem orzechowym. Ja użyłam również solonych orzeszków ziemnych i pokruszonego solonego karmelu (do kupienia w sklepie internetowym Liana). Lekko oprósz cukrem pudrem i możemy zaczynać!
Chrupiąca warstwa Craqueline:
• 47 g masła
• 42 g Liana Cake mix
• 17 g mąki migdałowej
• 52 g cukru trzcinowego
Masa startowa:
• 50 ml mleka
• 50 ml wody
• 40 g masła
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 80 g Liana Cake mix
• 125 g jajek
Krem dyplomatyczny:
• 50 g Liana Golden Cream
• 115 g cukru granulowanego
• 10 g cukru waniliowego Liana
• Prawdziwy proszek waniliowy Liana – opcjonalnie
• 450 ml mleka
• 50 g masła
• 50 ml rumu
• 3 żółtka jaj
• 125 ml śmietanki 33%
• 125 g mascarpone
• 100 g masła orzechowego z solonym karmelem (do kupienia w sklepie internetowym Liana)
Produkty do przepisu
Usunąć
