Glutenfreie Kleeblätter

Vorgehensweise für den Blätterteig:

1. Warmes Wasser mit Zucker und Hefe vermischen und gehen lassen. Die Backmischung , die vorbereitete Hefe und 30 g Butter in eine Schüssel geben und, am besten mit Hilfe einer Küchenmaschine mit Schneebesen, einen weichen und geschmeidigen Teig herstellen. In Frischhaltefolie einwickeln und zum Aushärten 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

2. Den Teig auf einer mit Reismehl bemehlten Arbeitsmatte ausrollen und 220 g feste Butter in die Mitte reiben, sodass die Ränder frei bleiben. Die Butter auf jeder Seite mit Teig bedecken, ausrollen und alle 4 Seiten zu einem Quadrat falten. Legen Sie es für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank.

3. Den Teig erneut ausrollen und zu einem Quadrat falten. Wir werden den Vorgang noch dreimal wiederholen.

4. Den Teig ausrollen und mit einem Nudelholz in 2,5 cm breite Streifen schneiden.

5. Auf dem Champrole Röhren ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.

6. 15 Minuten bei 180 °C backen.

Füllvorgang:

1. Eiweiß steif schlagen. Über den Dampf stellen, löffelweise Zucker hinzufügen und 15 Minuten lang verrühren.

2. Legen Sie einen Beutel beiseite und füllen Sie ihn mit einer dekorativen Spitze.

3. Füllen Sie die Innenseite von der Mitte aus von einer Seite und dann von der anderen Seite.

4. Zum Schluss die Oberseite mit Zucker bestreuen.