Glutenfreier Lebkuchen-Schnittenkuchen mit Vanille-Orangen-Creme

Teigzubereitung: Eier trennen – Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen. Eigelb nach und nach einzeln unterrühren, dann Wasser, Öl und zuletzt den gesiebten Liana Fine Mix mit der Hand unterrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 175 °C ca. 25 Minuten backen.

Vanille-Orangen-Creme : Golden Cream, Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker und Orangenschale in 100 ml Milch und 100 ml frischem Orangensaft verrühren. Die Mischung in 500 ml heiße Milch gießen und einen dicken Pudding kochen. Mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren und den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Die Sahne glatt rühren.

Füllen und Abkühlen : Den abgekühlten Kuchen umdrehen (damit sich die Creme nicht trennt) und mit der Vanille-Orangen-Creme bestreichen. In den Kühlschrank stellen und gut fest werden lassen.

Zubereitung und Veredelung : Eiweiß mit Zucker über Dampf steif schlagen (ca. 10 Minuten), dann vom Dampf nehmen und steif schlagen. Den Schnee auf dem abgekühlten Dessert verteilen und mit geriebener Schokolade verzieren.