Glutenfreie Lebkuchen Schwarzwälder Roulade mit Sauerkirschen
Lebkuchen muss nicht nur zu Weihnachten ein Genuss sein – kombiniert mit Früchten und leichter Sahne schmeckt er auch im Sommer hervorragend. Probieren Sie dieses Rezept von Pali und überzeugen Sie sich selbst.
Zutaten
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Kakaoblatt:
- 2 Eigelb
- 2 ganze Eier
- 2 Eiweiß
- 80 g Kristallzucker
- 20 g Kristallzucker (für Eiweiß)
- 75g Liana Fine mix Lebkuchenmischung
Cremige Sahne:
- 135 g Mascarpone
- 135 g Frischkäse
- 135g Schlagsahne 33%
- 45 g Puderzucker
- Sauerkirschen in Gelee 380g
- Die Eigelbe mit dem Zucker (80 g) schaumig schlagen, 2 ganze Eier bei Zimmertemperatur hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen, bis die Masse dick ist.
- Das Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen.
- Beide Mischungen vorsichtig mit einem Spatel vermengen und anschließend in die Liana Fine Mischung sieben. Vorsichtig mit der Hand einarbeiten.
- Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 220°C (Ober- und Unterhitze) oder 200°C (Heißluft) ca. 8 – 9 Minuten backen. Vorsicht, das Blech nicht zu stark backen.
- Nach dem Backen das Backblech vom Papier lösen und auf sauberes, leicht mit Liana Fine Mix bestäubtes Papier stürzen. Auskühlen lassen.
- Die abgekühlten Sahnezutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab kurz zu einer glatten Masse verrühren, anschließend mit dem Schneebesen schaumig schlagen – Vorsicht, nicht zu lange schlagen!
- Die Creme auf das abgekühlte Blech streichen, etwa ¾ der Menge verwenden, eine dünnere Schicht genügt.
- Die Kirschen in Gelee schichtweise auf die Creme geben, dabei leicht verteilen und die Kirschen in die Creme drücken.
- Rolle aufrollen, gut festziehen. Rolle abkühlen lassen. Mit einer Spritztülle mit der restlichen Schlagsahne, süßen Cocktailkirschen und Schokostreuseln verzieren.
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Kakaoblatt:
- 2 Eigelb
- 2 ganze Eier
- 2 Eiweiß
- 80 g Kristallzucker
- 20 g Kristallzucker (für Eiweiß)
- 75g Liana Fine mix Lebkuchenmischung
Cremige Sahne:
- 135 g Mascarpone
- 135 g Frischkäse
- 135g Schlagsahne 33%
- 45 g Puderzucker
- Sauerkirschen in Gelee 380g
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