Glutenfreie Sauerteigröschen

1. Zuerst den Vanillepudding aus Milch, Puddingpulver und Zucker zubereiten. Sobald der Pudding andickt, die Butter unterrühren. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Pudding abkühlen lassen.

2. Den Sauerteig aus Milch, Zucker und Hefe aktivieren.

3. Das Mehl sieben. Sobald die Hefe aktiviert ist, Mehl, Ei, Butter, Muskatnuss, Schale und Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen den Teig kneten.

4. Den Teig in einer Schüssel mit Alufolie abdecken und 45–50 Minuten gehen lassen. Anschließend ein Brett mit Mehl bestäuben, den Teig bearbeiten, 1 cm dick ausrollen und Blumen ausstechen. Diese auf ein Backblech legen und 15 Minuten gehen lassen.

5. Mit einem Spieß oder Holzstäbchen in die Blüten stechen. Anschließend ein Loch in den Teig drücken. Den Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Vanillepudding in das Loch füllen und die Blüten damit würzen und mit Pflaumenmus oder Mandelblättchen verzieren.

6. 20 Minuten bei 180 °C backen. Nach 15 Minuten die Röschen aus dem Ofen nehmen und die Ränder mit Eigelb, vermischt mit Marmelade oder Honig, bestreichen – für besseren Geschmack und eine schönere Farbe.