Die trockenen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel sieben. Die flüssigen Zutaten – Joghurt, Eier, Öl, geschmolzene Butter, Mandelextrakt und Fruchtpüree – mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Beide Mischungen vorsichtig mit der Hand vermengen. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins nach dem Backen zu fest. Sobald die Mischung gut vermischt ist, das gehackte Obst hinzufügen. In 3/4 der größeren Papiermuffinförmchen füllen.

Die Oberfläche mit Streuseln bestreuen, die wir durch Vermischen aller Zutaten zubereiten. Bei lockerem Teig etwas Butter hinzufügen, bei fettigem Teig etwas Backmischung. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen. Mit einem Spatel prüfen, ob sie gar sind.

Die glutenfreie Mischung funktioniert hervorragend und die Muffins sind dank des hinzugefügten Backtriebmittels schön fluffig. Probieren Sie sie unbedingt mit Ihren Lieblingsfrüchten.