1. Az első napi hozzávalókból készítsük el a kovászt. Keverje össze a sötét kenyérkeveréket, a vizet és az élesztőt egy tálban egy spatulával. Fóliával letakarva langyos helyen 12-15 órát kelesztjük.
2. Tegye az élesztőt és a második nap hozzávalóit a robotgépbe. 5-7 percig gyúrjuk a tésztát.
3. Tegye át a tésztát egy rizsliszttel megszórt deszkára. Keverjük össze és formáljunk nem ragadós cipót.
4. Hengert formázunk, amit 5 részre osztunk (egy rész kb. 140 g).
5. Minden részből összegyúrjuk a cipókat, és tovább formázzuk a tekercseket.
6. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket távolabb egymástól.
7. Fóliával letakarva 5-6 órán át a tűzben kelesztjük, amíg szépen megpuhulnak.
8. Forraljunk fel 3 dcl vizet. Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra, és tegyünk az aljára egy tepsit, amit gőzöléshez használunk. A tekercseket permetezzük meg vízzel, tegyük be a sütőbe, és öntsünk forrásban lévő vizet az alsó tálcára. 15 percig sütjük.
9. Ezután távolítsa el az alsó tálcát, permetezze újra a tekercseket vízzel. Csökkentsük a hőmérsékletet 200°C-ra és süssük kb. 10 perccel a sütés vége előtt még egyszer meglocsoljuk vízzel. Sütés után rácson hagyjuk kihűlni.