1. Wir bereiten am ersten Tag den Sauerteig aus den aufgeführten Zutaten zu. Mit Folie abdecken und etwa 12 Stunden gehen lassen.
2. Am nächsten Tag geben wir die Zutaten vom zweiten Tag zur Hefe und machen einen glatten Teig. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Laib formen und 3 Stunden gehen lassen.
3. Anschließend auf einem bemehlten Brett ein Rechteck ausrollen. Etwa 70 g Butter schmelzen und die gesamte Teigoberfläche ausreichend einfetten. Mit dunklem Kakao und Kristallzucker bestreuen. Mit zerlassener Butter beträufeln.
4. Den Teig zu einer Rolle rollen und der Länge nach halbieren.
5. Wir flechten so, dass der abgeschnittene Teil oben liegt, sodass der mit Kakao bestreute Teil sichtbar ist.
6. 1,5 Stunden gehen lassen. Mit der restlichen Butter bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen.