1. Bereiten Sie Hefe aus warmer Milch, Hefe und Zucker zu. An einem warmen Ort etwa 10 Minuten stehen lassen.
2. Aus der Brotmischung Weiß, Ei, Öl, Wasser, Salz und Hefe einen weichen Teig kneten. 45–60 Minuten gehen lassen.
3. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Einen Löffel Öl in die Pfanne geben und den Speck anbraten, Zwiebel, eine Prise Salz und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Hefeteig auf einem bemehlten Brett ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen.
5. 1 Teelöffel Füllung auf jeden Keks geben und die Ränder mit Ei bestreichen.
6. Bei 200 °C 15–20 Minuten backen.

Ein guter Tipp:
Bevor Sie die Kreise ausstechen, bemehlen Sie das Glas mit der glutenfreien Mehlmischung Brotmischung weiß, damit der Teig nicht am Glas klebt.