1. Bereiten Sie den Sauerteig zu.
Kristallzucker und frische Hefe in warmes Wasser geben. Verrühren und gehen lassen.

2. Wir werden glutenfreien Teig zubereiten.
Vermischen Sie die Hefe mit Backmischung Liana und 30 g weicher Butter. Kneten Sie einen glatten und kompakten Teig.

3. Die Butter unterrühren.
Den Teig ausrollen. Die restlichen 220 g gut gekühlte Butter in die Mitte reiben und die Butter rundherum mit Teig umschließen. Anschließend den Teig erneut ausrollen und zu einem Quadrat falten.

4. Den Teig kühlen und falten.
Den gefalteten Teig etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank legen. Anschließend erneut ausrollen, zusammenfalten und kühl stellen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen. Dadurch entstehen die für herzhaftes Gebäck typischen, buttrigen Schichten.

5. Die Pflaumenfüllung zubereiten.
Die Pflaumen waschen, entsteinen und in kleinere Stücke schneiden. Zusammen mit 40 ml Wasser, Kardamom und Zimt in einen Topf geben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind. Den braunen Zucker hinzufügen und kurz weiterkochen, bis er sich aufgelöst hat und die Mischung leicht karamellisiert ist.

Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

6. Die Beutel formen.
Den abgekühlten Teig dünner ausrollen und in Rechtecke von etwa 7 × 4 cm ausschneiden. Auf die Hälfte der Rechtecke jeweils etwa 2 Esslöffel der abgekühlten Pflaumenfüllung geben.

Mit dem zweiten Teigstück bedecken. Für eine dekorative Optik kann man vor dem Zusammenfügen ein kleines Herz aus der Oberseite des Teigs ausschneiden.

7. Die Kanten schließen.
Drücken Sie die Ränder des Teigs mit einer Gabel fest, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Ei und bestreuen Sie sie leicht mit braunem Zucker.

8. Lasst uns backen
Backen Sie die glutenfreien Gebäckstücke im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 18–22 Minuten lang , bis sie eine schöne goldbraune Oberfläche haben.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und servieren.

Gute Tipps

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Welche glutenfreie Mischung sollte ich für einen Scone-Teig verwenden?
In diesem Rezept verwenden wir Backmischung Liana , eine glutenfreie Mehlmischung, die sich für Sauerteig und Backwaren eignet. Damit lässt sich auch glutenfreier Mürbeteig selbst herstellen.

Warum wird der Blätterteig wiederholt gefaltet?
Durch wiederholtes Ausrollen und Falten entstehen dünne Schichten zwischen Teig und Butter. Beim Backen trennen sich diese voneinander und bilden so die charakteristische Schichtstruktur eines dänischen Gebäcks.

Kann ich eine andere Füllung verwenden?
Ja. Statt Pflaumen können Sie auch eine dickere Füllung aus Äpfeln, Aprikosen oder Hüttenkäse verwenden. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu flüssig ist.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Sie können den vorbereiteten und gefalteten Teig gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren und später weiterverarbeiten. Er sollte jedoch vor dem Ausrollen ausreichend gekühlt sein.

Wie kann ich verhindern, dass die Pflaumenfüllung ausläuft?
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, die Beutel nicht überfüllen und die Ränder gründlich mit einer Gabel andrücken.

Glutenfreies Backen mit Liana

Blätterteig lässt sich auch glutenfrei zubereiten. Die Basis dafür bildet die Backmischung von Liana , die Sie nicht nur für dieses Rezept, sondern auch für andere glutenfreie Backwaren verwenden können.

Probieren Sie glutenfreie Pflaumentörtchen und entdecken Sie weitere glutenfreie Rezepte und Liana-Produkte , mit denen Sie süße und herzhafte Backwaren in Ihrer eigenen Küche zubereiten können.

Guten Appetit!