1. Připravíme kvásek
Do teplé vody přidáme krystalový cukr a čerstvé droždí. Promícháme a necháme vzejít kvásek.

2. Vypracujeme bezlepkové těsto
Kvásek smícháme s Bakery Mix Liana a 30 g změklého másla. Vypracujeme hladké a kompaktní těsto.

3. Zapracujeme máslo
Těsto rozválíme. Do jeho středu nastrouháme zbylých 220 g dobře vychlazeného másla a máslo ze všech stran uzavřeme těstem. Těsto následně rozválíme a přendáme do čtverce.

4. Těsto chladíme a překládáme
Přeložené těsto vložíme na přibližně 15 minut do mrazničky. Potom ho opět rozválíme, přendáme a zchladíme. Rozválení a překládání zopakujeme ještě 3krát. Díky tomuto postupu vzniknou v cestě jednotlivé máslové vrstvy typické pro plundrové pečivo.

5. Připravíme švestkovou náplň
Švestky omyjeme, odpeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Vložíme je do hrnce spolu se 40 ml vody, kardamomem a skořicí. Dusíme přibližně 5–7 minut , dokud švestky změknou. Přidáme hnědý cukr a ještě krátce povaříme, aby se cukr rozpustil a směs jemně zkaramelizovala.

Náplň necháme úplně vychladnout.

6. Vytvarujeme taštičky
Vychlazené těsto rozválíme na tenčí vrstvu a nakrájíme na obdélníky přibližně 7 × 4 cm . Do středu poloviny obdélníků dáme přibližně 2 PL vychladlé švestkové náplně.

Přikryjeme druhým kouskem těsta. Pro dekorativní vzhled můžeme z vrchní části těsta ještě před spojením vykrojit malé srdíčko.

7. Uzavřeme okraje
Okraje taštiček důkladně přitiskneme vidličkou, aby náplň během pečení nevytekla. Povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a jemně posypeme hnědým cukrem.

8. Upečeme
Bezlepkové taštičky pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 18–22 minut , dokud jsou na povrchu pěkně zlatavé.

Po upečení je necháme mírně vychladnout a můžeme podávat.

Dobré tipy

FAQ – často kladené dotazy

Z jaké bezlepkové směsi připravit plundrové těsto?
V tomto receptu používáme Bakery Mix Liana , bezlepkovou moučnou směs vhodnou pro přípravu kynutých a pekárenských receptů. Díky ní můžete připravit i domácí bezlepkové plundrové těsto.

Proč se plundrové těsto opakovaně překládá?
Opakovaným rozváláváním a překládáním vznikají mezi těstem a máslem tenké vrstvy. Při pečení se od sebe oddělí a vytvoří charakteristickou vrstvenou strukturu plundrového pečiva.

Mohu použít i jinou náplň?
Ano. Namísto švestek můžete vyzkoušet například hustší jablečnou, meruňkovou nebo tvarohovou náplň. Důležité je, aby náplň nebyla příliš tekutá.

Můžu si těsto připravit předem?
Ano. Připravené a překládané těsto můžete nechat dobře zabalené v chladničce a pokračovat v přípravě později. Před rozválením by však mělo zůstat dostatečně vychlazené.

Jak zabráním tomu, aby švestková náplň vytekla?
Náplň nechte úplně vychladnout, taštičky nepřeplňujte a jejich okraje důkladně přitlačte vidličkou.

Bezlepkové pečení s Liana

I vrstvené plundrové pečivo si můžete připravit v bezlepkové verzi . Základem těchto taštiček je Bakery Mix Liana , který využijete nejen na tento recept, ale i při dalším bezlepkovém pečení.

Vyzkoušejte bezlepkové taštičky se švestkami a objevte další bezlepkové recepty a produkty Liana , se kterými si můžete připravit sladké i slané pečivo ve vlastní kuchyni.

Dobrou chuť!