Bezlepkové karamelové větrníky od mistra cukráře hotové raz-dva
Vítěz show Peče celé Slovensko 4, Pali, přichází s receptem na nejlepší karamelový větrník – tentokrát v bezlepkové verzi s výrobky Liana. Díky naší nové karamelové polevě Liana jej připravíte raz dva, bez zbytečného pálení cukru as dokonale jemnou karamelovou chutí. Pali recept upravil tak, aby jej zvládl upéct každý – i ten, kdo není cukrář. Opět potvrdil, že je mistr pečení - a tento větrník si prostě zamilujete!
Ingredience
Vytisknout recept
Sdílet na facebooku
Odpalovaná hmota
- 100 ml mléka
- 100 ml vody
- 80 g másla
- špetka soli
- špetka cukru
- 160 g Liana Universal mix
- 250 g vajec
Zlatý krém
- 50 g Liana Zlatý krém
- 125 g cukru krupice
- 450 ml mléka
- 50 g másla
- 50 ml rumu
- 60 g žloutek
- 100 g mascarpone
- 150 g šlehačkové smetany
Karamelová šlehačka:
- 150 g cukr krupice
- 380 g smetany
- 150 g mascarpone
nebo rychlá karamelová šlehačka Liana:
- 380 g šlehačkové smetany
- 150 g mascarpone
- 50 g Liana Poleva karamelová (2 balení)
- 130 g moučkového cukru
Karamelová poleva:
- 50 g Liana Poleva karamelová (2 balení)
- 400 g prosetý moučkový cukr
- 8-12 lžic voda/mléko
- 40 g rozpuštěné máslo (jen pro dosažení silnější vrstvy polevy)
- Odpalovaná hmota: V hrnci zahřejeme vodu s mlékem, máslem, přidáme sůl a cukr. Směs zahříváme do momentu kdy začne vařit. Následně přisypeme Liana Universal mix , stáhneme teplotu, směs dobře rozmícháme a 2 minuty odpálíme. Dostaneme kompaktní hmotu. Přeneseme ji do mísy robota a necháme ji trochu zchladnout. Následně zamícháváme vejce, vždy ve více dávkách, postupně po jednom. Dostaneme hmotu lávové konzistence. Přeneseme do cukrářského sáčku a stříkáme větrníky v průměru cca 5 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 ° C cca 40 - 45 minut. Dokud není povrch upečen do tmavší zlaté barvy. Praskliny v cestě nesmí zůstat světlé. Necháme vychladnout a přeřízneme na poloviny.
- Zlatý krém : V misce rozmícháme část mléka se žloutky a Zlatým krémem . V hrnci zahřejeme zbytek mléka s máslem, rumem a cukrem. Po zahřátí mléka směsi spojíme a vrátíme do hrnce. Uvaříme hladký krém, je důležité ho minutku převařit. Přeneseme do čisté nádoby, přikryjeme fólií na kontakt a necháme vychladnout. Po vychladnutí, krém krátce přešleháme do hladké konzistence abychom neměli hrudky. Ručně zamícháme vyšlehanou smetanu s mascarpone.
- a) Karamelová šlehačka s páleným cukrem: Cukr utavíme na karamel, polovinu smetany zahřejeme a deglazujeme hotový karamel. Pozor směs je horká, smetanu přidáme postupně. Chvíli povaříme, abychom dostali hladkou konzistenci bez kusů karamelu. Následně stáhneme z tepla a přilijeme zbytek smetany a mascarpone. Promixujeme ponorným mixérem, přikryjeme fólií a necháme vychladit minimálně na 6h, ideálně přes noc.
b) Rychlá karamelová šlehačka Liana: Chcete-li karamelovou šlehačku připravit rychle a jednoduše, stačí vám naše nová karamelová poleva Liana . Do vyšlehané šlehačkové smetany s mascarpone přidejte 2 balení karamelové polevy Liana a moučkový cukr – a za pár minut máte hotovou lahodnou karamelovou šlehačku. - Karamelovou polevu připravíme podle návodu s přidáním prosátého moučkového cukru a vody, případně mléka. Tekutost polevy si umíte regulovat množstvím přidané tekutiny nebo přidáním rozpuštěného másla pro dosažení silnější vrstvy polevy.
Tímto postupem máte bezlepkový větrník od Liany raz dva hotový – od těsta, přes krém, až po nadýchanou šlehačku a úžasnou polevu.
Pokud máte rádi křupavější polevu , moučkový cukr neprosévejte.
Pro dosažení ještě lesklejší polevy , přimíchejte k polevě 1-2 lžíce rostlinného oleje.
Pokud jste milovníky slaného karamelu , stačí přidat do polevy i špetku soli.
Přidat hodnocení
Ingredience
Vytisknout recept
Sdílet na facebooku
Odpalovaná hmota
- 100 ml mléka
- 100 ml vody
- 80 g másla
- špetka soli
- špetka cukru
- 160 g Liana Universal mix
- 250 g vajec
Zlatý krém
- 50 g Liana Zlatý krém
- 125 g cukru krupice
- 450 ml mléka
- 50 g másla
- 50 ml rumu
- 60 g žloutek
- 100 g mascarpone
- 150 g šlehačkové smetany
Karamelová šlehačka:
- 150 g cukr krupice
- 380 g smetany
- 150 g mascarpone
nebo rychlá karamelová šlehačka Liana:
- 380 g šlehačkové smetany
- 150 g mascarpone
- 50 g Liana Poleva karamelová (2 balení)
- 130 g moučkového cukru
Karamelová poleva:
- 50 g Liana Poleva karamelová (2 balení)
- 400 g prosetý moučkový cukr
- 8-12 lžic voda/mléko
- 40 g rozpuštěné máslo (jen pro dosažení silnější vrstvy polevy)
Produkty k receptu
Odstranit
Nakupte ještě za 99,70 € a dopravu máte ZDARMA
