Bezlepkové věnečky s křupavou vrstvou craqueline
Křupavá vrstva Craqueline:
• 47 g másla
• 42 g Liana Cake mix
• 17 g mandlové mouky
• 52 g třtinového cukru
Odpalovaná hmota:
• 50 ml mléka
• 50 ml vody
• 40 g másla
• špetka soli
• špetka cukru
• 80 g Liana Cake mix
• 125 g vajec
Diplomat krém:
• 50 g Liana Zlatý krém
• 115 g krystalového cukru
• 10 g Liana Vanilkový cukr
• Liana pravá vanilka mletá - volitelné
• 450 ml mléka
• 50 g másla
• 50 ml rumu
• 3 žloutky
• 125 ml smetany 33%
• 125 g mascarpone
• 100 g pasta z arašídů se slaným karamelem (možnost koupit na e-shopu Liana)
- Křupavá vrstva Craqueline: Všechny suroviny ručně zpracujeme na pastu - hmotu, kterou vyválíme mezi dvěma pečícími papíry. Po vyválení vrchní papír stáhneme a vykrojíme kulaté tvary o velikosti věnečku. (já jsem měl průměr 6cm, střed jsem vykrajoval cukrářskou hladkou špičkou - 1ćm) Opět překryjeme papírem a dáme na pevné podložce zamrazit.
- Odpalovaná hmota: Do hrnce dáme vodu, mléko, máslo, cukr a sůl, směs zahřejeme, necháme máslo roztát a směs přivedeme k varu. Směs musí začít vařit!
- Stáhneme teplo sporáku a najednou přisypeme Liana Cake mix, který jsme si předem proseli. Důkladně zamícháme a takovou hmotu odpalujeme na nižší teplotě cca. 2 minuty.
- Odstavíme a přeneseme do čisté mísy, ideální mísy robota, pustíme míchat a necháme zchladit na cca. 50°C.
- Postupně přidáváme rozmíchaná vajíčka, každou dávku vajec vždy pořádně zamícháme až následně přidáváme další. Vznikne nám hladká hmota lávové konzistence, kterou stříkáme řezanou špičkou na plech vystlaný pečícím papírem nebo perforovanou podložkou.
- Na takto nastříkané věnečky pokládáme zamražený craqueline a ihned pečeme ve vyhřáté troubě. Ideální na statickém pečení (vrch / spodek bez ventilace) na 180 ° C / 30 - 35 min. Troubu prvních 25 min. neotevíráme. Pokud věnečky splasknou, jsou nedopečené.
- Po upečení musí mít pevný tvar, zlatavou barvu a když po nich zespodu poklepete, musí "zvonit". Před plněním, necháme vychladit.
- Diplomat krém: Na krém dáme do zlatého krému žloutku, přidáme 100ml mléka a utřeme.
- Do zbylého mléka přidáme cukr, rum, máslo, vanilku a zahřejeme pod bod varu. Když je směs horká přilijeme část ke žloutkům abychom vyrovanili teploty a opět vše vrátíme do hrnce a přivedeme k varu, asi 1 minutu provaříme.
- Hotový krém přeneseme do čisté nádoby, přikryjeme na kontakt s fólií a dáme vychladit.
- Vychlazený krém promixujeme mixérem, abychom dosáhli hladké konzistence.
- Extra vyšleháme smetanu s mascarpone na pevný krém a už jen ručně spojíme stěrkou se žloutkovým krémem.
- Dokončení: Věneček rozřízneme na poloviny, na spodní část naneseme arašídový krém se slaným karamelem (můžete koupit na e-shopu Liana) Naneseme 2 vrstvy krému pomocí cukrářského sáčku a přiklopíme vrchem věnečku. Zdobíme opět arašídovým krémem. Já jsem také použil solené arašídy a slaný karamel drť (také zakoupíte na e-shopu Liana). Jemně poprášíme moučkovým cukrem a můžeme se do nich pustit!
Křupavá vrstva Craqueline:
• 47 g másla
• 42 g Liana Cake mix
• 17 g mandlové mouky
• 52 g třtinového cukru
Odpalovaná hmota:
• 50 ml mléka
• 50 ml vody
• 40 g másla
• špetka soli
• špetka cukru
• 80 g Liana Cake mix
• 125 g vajec
Diplomat krém:
• 50 g Liana Zlatý krém
• 115 g krystalového cukru
• 10 g Liana Vanilkový cukr
• Liana pravá vanilka mletá - volitelné
• 450 ml mléka
• 50 g másla
• 50 ml rumu
• 3 žloutky
• 125 ml smetany 33%
• 125 g mascarpone
• 100 g pasta z arašídů se slaným karamelem (možnost koupit na e-shopu Liana)
Produkty k receptu
