1. A mandulalisztet összekeverjük a porcukorral és összekeverjük. Csak néhány másodperc, hogy az olaj ne váljon ki a mandulából. Szűrjük át legalább 3-5-ször finom szitán. Nagyobb kifogott manduladarabokat nem használunk. Ha több van belőlük, adjunk hozzá még mandulalisztet, hogy ne hiányozzon a szükséges mennyiség. A szitálás azért fontos, hogy a macaroonok felülete tökéletesen sima és fényes legyen.
2. Verjük fel a tojásfehérjét, amíg nem lesz túl kemény. Fokozatosan, kanalanként keverjük bele a vaníliás cukrot. Addig verjük, amíg a habverők kihúzása után a hó nem képez szép, hosszú, fényes hegyeket. Ha színes macaroonokat szeretnénk, akkor itt az ideje színezni.
3. Kézzel, kis körkörös mozdulatokkal enyhén hozzákeverjük az átszitált mandulalisztet és a cukrot. A massza jól előkészített, ha olyan állagú, mint a folyó láva, amely körülbelül 20 másodpercig megtartja alakját.
4. A tepsit lehetőleg szilikon macaroon formával, vagy sima teflon fóliával béleljük ki, amelyre nem ragadnak rá a macaronok sütés közben.
5. A masszát sima hegyű cukrászzacskóba tesszük és 3 cm-es gombócokat adagolunk az alapra. Ezután többször ütögesse erősen a lapot az asztalhoz, hogy minden buborék kiszabaduljon az egyes macaroonokból. Ha az egyes halmok egyenetlenek, most vízbe mártott ujjal simítsa el őket.
6. Hagyja a macaronokat legalább 30 perctől 2 óráig pihenni. Ha az ujjunkkal megérinti a macaronok felületét és nem ragad, akkor készen áll a sütésre.
7. A sütőt 150-160°C-ra előmelegítjük, és 8 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 130-140 °C-ra, és süsse további 8 percig. A megfelelően kisütött macaronnak legyen valami különálló lába, felülete sima és fényes legyen.
8. Sütés után hagyjuk kihűlni a macaronokat, mielőtt lehúzzuk az alapról.

Csokoládé töltelék:

1. A forró tejszínhabot ráöntjük a fehér csokoládéra, összekeverjük a ganache-t és hagyjuk kihűlni.
2. Tedd a keveréket a hűtőbe, hagyd megdermedni. A tölteléket célszerű egy nappal korábban elkészíteni.
3. Megszilárdulás után a ganache-t színezhetjük gyümölccsel vagy ételfestékkel. Röviden felverjük, sima hegyű cukrászzacskóba tesszük és megtöltjük a macaronokat.