Gluténmentes ciabatta olajbogyóval

1. Öntsön 200 g Bread mix fehéret a keverőedénybe, és öntsön rá 370 g forró vizet. Jól keverjük össze és hagyjuk kihűlni.
2. Élesztőből, 100 ml vízből és cukorból élesztőt készítünk, amit a kihűlt keverékhez keverünk. Adja hozzá a maradék 100 g fehér kenyérkeveréket, 200 g sötét kenyérkeveréket , sót és olívaolajat. Elektromos mixerrel dagasztjuk 10-15 percig.
3. Fedjük le és hagyjuk kelni körülbelül 50 percig.
4. Rizsliszttel megszórt gyékényen kis ciabattákat formázzunk négyzet alakú zsemlére, a nagyokból pedig kenyeret. A tészta feldolgozásakor tehetünk bele apróra vágott olívabogyót, a tésztát többször összehajtjuk, formázzuk, végül csavarszerűen tekerhetjük. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal, és körülbelül 30 percig hagyjuk erjedni.
5. 200°C-on 20-30 percig sütjük.