1. Připravíme rozkvas ze surovin z prvního dne. Suroviny smícháme v misce vařečkou a přikryjeme fólií. Necháme na teplém místě odpočívat 12-15 hodin. Rozkvas musí být vzdušný, bublinkový a nadýchaný.

2. V kuchyňském robotu uhněteme těsto z vykynutého rozkvasu a ostatních surovin. Přesypeme do plastové nebo skleněné misky, zakryjeme fólií a necháme kynout 3 hodiny.

3. Skořicové máslo připravíme ze změklého másla, které si v hrníčku smícháme se skořicovým a třtinovým cukrem vidličkou.

4. Vykynuté těsto dáme na pomoučněnou podložku, promícháme a rozdělíme na 3 části. Každou část trochu zpracujeme a vyválíme válce. Obalíme je ve skořicovém másle po celém obvodu. Spleteme do copu a přendáme do silikonové formy na chléb. Pokud nemáme silikonovou formu, tak použijeme obyčejnou formu, kterou vysteleme pečícím papírem nebo vymažeme máslem. Chléb přikryjeme fólií nebo vložíme do dózy s víkem a necháme kynout 3 hodiny.

5. Troubu vyhřejeme na 230°C a pečeme 15 minut. Potom teplotu snížíme na 190°C a dopečeme cca 30 minut. Můžeme zkusit špejlí zda je těsto propečené, zda se nelepí. Po upečení necháme na mřížce vychladnout.