1. Príprava cesta

V miske zmiešame všetky suroviny na cesto a rukou alebo robotom vypracujeme lepivé cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a odložíme do chladničky aspoň na 5 hodín, ideálne cez noc. Odležaním a schladením zhustne.

2. Príprava náplne

Ak je slivkový lekvár redší, vmiešame doň 2 PL Semoliny Liana.

3. Vaľkanie a plnenie

Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Každú rozvaľkáme na doske podsypanej Cake mixom Liana na obdĺžnik hrubý približne 2 mm. Natrieme polovicou lekváru, posypeme polovicou orieškov, kandizovaného ovocia a brusníc a opatrne zrolujeme.

4. Tvarovanie

Z jednej časti pripravíme závin, druhú stočíme do venca. Veniec spevníme ráfikom vymasteným a vysypaným múčnou zmesou. Alternatívne vytvarujeme štyri kratšie záviny a uložíme ich do menšieho plechu, aby mali pri pečení oporu.

5. Pečenie

Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a neprepichujeme. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 40 minút. Perník počas pečenia zväčší objem a povrch môže popraskať.

6. Zdobenie

Po vychladnutí ozdobíme čokoládou, fondánom alebo práškovým cukrom.

Dobré tipy k receptu

FAQ – často kladené otázky

Dá sa Ružomberský perník pripraviť bez lepku?
Áno, v tomto recepte používame bezlepkové zmesi Fine mix a Cake mix Liana. Pri bezlepkovom pečení skontrolujte aj ostatné suroviny vrátane čokolády a ozdôb.

Prečo je cesto po zamiesení lepivé?
Pri tomto recepte je to bežné. Cesto nechajte v chladničke aspoň 5 hodín, ideálne cez noc – schladením a odležaním zhustne.

Čím zahustiť riedky slivkový lekvár?
Do 440 g redšieho lekváru vmiešajte 2 PL Semoliny Liana podľa receptu.

Prečo Ružomberský perník pri pečení praská?
Cesto počas pečenia zväčšuje objem a naplnený závin môže popraskať. Pomôže menší plech, ktorý závinom poskytne oporu, alebo ráfik pri pečení venca.

Môžem zmeniť orechy a ovocie v náplni?
Áno, lieskové oriešky môžete nahradiť vlašskými orechmi či mandľami a brusnice hrozienkami. Zachovajte celkové množstvo náplne podľa receptu.

Ako dlho sa Ružomberský perník pečie?
V tomto recepte ho pečieme pri 170 °C približne 40 minút. Čas sa môže mierne líšiť podľa rúry a veľkosti závinov.

Závin alebo veniec – nech má váš Ružomberský perník akýkoľvek tvar, pri spoločnom stole si nájde svoje miesto. 🤎