Gluténmentes vajas croissant

A langyos tejet/vizet elkeverjük a cukorral és az élesztővel, és körülbelül 10 percig hagyjuk felfutni az élesztőt. Tedd bele a Bakery mixet, a szódabikarbónát, elkészített élesztőből, 30 g olvasztott vajból, és ideális esetben robotgép segítségével habverővel lágy és sima tésztát készítünk. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük dermedni.

Majd kinyújtjuk Liana Bakery mix-el lisztezett felületen, és 220 g kemény vajat reszelünk a közepére négyzet alakúra úgy, hogy a szélei üresek maradjanak. Ezután a vajat mindkét oldalát bekenjük tésztával, kinyújtjuk, és mind a négy oldalát ismét négyzet alakúra hajtjuk. Fóliába csomagolva körülbelül 15 percre hűtőbe tesszük. Ismét feltekerjük és négyzet alakúra hajtva pihentetjük, még 3-szor megismételjük. Az utolsó hajtogatás előtt a lefedett tésztát 15 percig szobahőmérsékleten pihentethetjük. A még tökéletesebb kiflikért minden tekercselés előtt 15 percre a fagyasztóba teheted a tésztát.

Végül a tésztát szélesebbre nyújtjuk, és kb 25 cm magas háromszögeket vágunk, amiket rotisserie tekercsekké sodorunk. Ha töltött kiflit szeretnénk, akkor a háromszög szélesebb végére tegyünk egy kanál csokis-diókrémet vagy lekvárt és sodorjuk kifli formára. A széleit lenyomkodjuk, hogy sütés közben ne folyjon ki a töltelék. A fahéjas kifliknél az egész háromszöget megkenjük kevés vízzel, megszórjuk fahéjas cukorral, enyhén meglocsoljuk vízzel, és kiflibe forgatjuk. Papírral bélelt tálcára tesszük és lefedjük alufóliával. Hagyja kelni 45 percig szobahőmérsékleten és 45 percig hűtőszekrényben. A megkelt kihűlt kifliket megkenjük egy kevés tejjel felvert sárgájával. A sütőbe helyezéskor a croissant-t ki kell hűteni. 200°C-on 15 percig sütjük a sütő alján lévő vízzel a tepsi által keltett gőz mellett. Tegyük rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Egy jó tipp:
A jelzett adagból kb 20 db kis vagy 12 db nagy kiflit készítünk. A sült, lehűtött kifliket röviddel fogyasztás előtt le is fagyaszthatjuk és felengedhetjük.

Jó tipp 2:
A tészta kiválóan használható, nem ragad, sokféle variációhoz használhatod, mint például rétes, leveles tészta. Sütés után puha és finom.