1. Az első naptól kezdve az összes hozzávalót összekeverjük, alufóliával letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk másnapig kb. 12 órán keresztül.

2. Fokozatosan keverje össze a hozzávalókat a 2. naptól az 1. naptól kezdődő élesztővel elektromos keverővel. Az olajat csak a végén adjuk hozzá. A tésztát kivajazott püspökkenyér tepsibe tesszük, a felületét elsimítjuk.

3. Fedjük le ételfóliával és hagyjuk kelni meleg helyen kb. 4 órán keresztül. Megállapíthatjuk, hogy a kenyér eléggé megkelt-e a sütéshez, ha körülbelül a felére növeljük a térfogatát.

4. Sütés előtt kenjük be a kenyeret víz és olaj 1:1 arányú keverékével. Helyenként levághatjuk a felületet, ha nem szeretjük a repesztett kenyeret.

5. Az első 15 percben 225°C-on sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200°C-ra, és további 30-40 percig sütjük. Sütés után azonnal kenjük le a kenyeret vízzel, és hagyjuk jól kihűlni a rácson.

Egy jó tipp:
A kovászos kenyér egyfajta gluténmentes lisztkeverékből is készíthető, mégpedig a Bread mix white (világos kenyér) vagy a Bread mix dark (sötét hajdinás) keverékből.