1. nap - készítsünk elő egy tiszta befőttes üveget, amelybe 2 kanál Bread mix fehéret és 4-6 kanál langyos vizet teszünk. Közepes sűrűségű (a palacsintatésztához hasonló) kását keverjük össze. Fedjük le alufóliával, hogy a levegő hozzáférjen a kovászhoz – ne zárjuk le. Hagyjuk szobahőmérsékleten a konyhapulton erjedni másnapig.
2. nap – meglátjuk, hogyan működik az élesztő. Buborékok képződnek, és savanyú szagú lesz. Ettől a naptól kezdve reggel és este is etethetjük az élesztőt. Adjunk hozzá 1 kanál Bread mix fehéret és 2-3 evőkanál langyos vizet (vastagságtól függően). Jól összekeverni. Enyhén letakarjuk alufóliával és hagyjuk dolgozni.
3. - 7. nap - az etetési eljárást minden nap 1-2 alkalommal megismételjük, ugyanazt az eljárást alkalmazva, mint a 2. napon.
7. nap - az élesztőnek készen kell lennie. Arról lehet tudni, hogy megnőtt, finom buborékok vannak benne és savanyú az illata.

FONTOS:

- az élesztőt 25-30°C-os szobahőmérsékleten hagyjuk felfutni,
- mivel az élesztő nincs teljesen befedve, ügyelünk arra, hogy a rovarok ne rontsák el az erjedést felesleges baktériumokkal. Ételnek hálós takaróval letakarhatjuk.
- élesztővel végzett munka során tiszta tárgyakat használunk, hogy megakadályozzuk a baktériumok bejutását, amelyek elrontják,
- minden élesztő hozzáadása után alaposan keverje össze,
- ha nem élesztővel dolgozunk, hűtőbe tesszük és a kovász elkészítése előtti 1. napon vegyük ki,
- az élesztő ne változzon sárgára vagy barnára, és ne legyen kellemetlen szaga sem. Ha ez megtörténik, akkor az élesztőt káros baktériumok rontották el, és újat kell indítani.