1. Mandlovou mouku smícháme s moučkovým cukrem a rozmixujeme. Jen pár vteřin, aby se nám z mandlí neuvolnil olej. Prosijeme minimálně 3-5krát přes jemné sítko. Větší kousky mandlí, které se zachytí nepoužijeme. Pokud jich je více, přidáme ještě další mandlovou mouku, aby nám nechyběla do uvedeného potřebného množství. Prosátí je důležité, abychom měli povrch makronek dokonale hladký a lesklý.
2. Vyšleháme bílky do nepříliš tuhého sněhu. Po lžících postupně zašleháme Vanilínový cukr. Šleháme tak dlouho dokud po vytažení smetáček nebude sníh tvořit krásné, dlouhé, lesklé špičky. Chceme-li makronky barevné, teď je správný čas na přidání barvy.
3. Zlehka ručně po částech vmícháme nepříliš krouživými pohyby prosetou mandlovou mouku s cukrem. Hmota je dobře připravena, když má konzistenci tekoucí lávy, která drží cca 20 vteřin svůj tvar.
4. Vyložíme plech nejlépe silikonovou formou na makronky nebo hladkou teflonovou fólií, na které se makronky při pečení nepřilepí.
5. Hmotu dáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a dávkujeme na podložku 3 cm kopečky. Následně plechem několikrát silně bouchneme o stůl, aby se z jednotlivých makronek uvolnily všechny bublinky. Pokud jsou jednotlivé kopečky nerovné, nyní je uhladíme prstem jemně namočeným ve vodě.
6. Makrónky necháme odpočívat minimálně 30 minut až 2 hodiny. Pokud se prstem dotknete povrchu makronky a nelepí se, tak jsou připraveny k pečení.
7. Troubu vyhřejeme na 150-160 ° C a pečeme 8 minut. Následně teplotu snížíme na 130-140 ° C a pečeme dalších 8 minut. Správně upečená makronka má mít něco jako oddělenou nožičku, její povrch má být hladký a lesklý.
8. Makrónky po upečení necháme vychladnout, teprve poté je odlepujeme od podkladu.

Náplň čokoládová:

1. Bílou čokoládu zalijeme horkou smetanou ke šlehání, utřeme ganáž a necháme ji vychladnout.
2. Směs vložíme do chladničky, necháme ji ztuhnout. Ideální je připravit nádivku den předem.
3. Po ztuhnutí můžeme ganáž zabarvit ovocem nebo potravinářským barvivem. Krátce prošleháme, dáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a naplníme makronky.