Bezlepkové domácí ravioli

1. Vajíčka a olej rozmícháme v misce vidličkou a pomalu přisypeme Universal mix. Vařečkou nebo rukou vypracujeme pružné těsto. Zabalíme do fólie a necháme odpočinout, než připravíme nádivku a omáčku k raviolám.
2. Slaninu nakrájíme na malé kostičky a opečeme ji na pánvi. Přidáme na kousky nakrájený špenát, prolisovaný česnek a necháme orestovat. Do vychladlé nádivky přimícháme nastrouhaný parmazán.
3. Na oleji orestujeme cibuli a přidáme pasírovaná rajčata. Necháme vařit a dochutíme nakrájenou bazalkou, solí, octem a cukrem.
4. Na pomoučené pracovní desce rozdělíme těsto na 2 části. Obě části vyválíme na tenko, aby měly stejný tvar i velikost. Na jednu část těsta uděláme hromádky špenátové nádivky dále od sebe a volná místa mezi nádivkou potřeme vodou. Na takto připravené těsto položíme druhé těsto a hranou dlaně pomačkáme v mezerách těsto k sobě. Radélkem nakrájíme na čtverce a kraje těsta ještě pomačkáme prsty, aby nevytekla nádivka. Ravioli vaříme v osolené vodě cca 8 minut. Hotové vyjmeme a pomastíme olejem. Podáváme polité omáčkou.

Dobrý tip:
Kopky nádivky dáváme vždy pod sebe se stejnými mezerami.